2.食材要新鲜

现代人所讲求的“鲜”并不是古人所说的“肉吃鲜，杀鱼吃跳”的观点。而是指鱼、畜禽在被杀死后的3～5小时之间，因为此时鱼或禽肉的各种酶会使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，此时不但营养最丰富，而且味道也是最好的。