制作蔬菜沙拉的窍门

制作蔬菜沙拉看似简单，其实也有很多制作窍门，了解这些窍门，能帮助你更好地制作出美味的沙拉。

第1招 新鲜食材为首选

蔬菜的种类和数量可随个人口味随意增减，但蔬菜沙拉原料要选新鲜蔬菜，蔬菜切后装盘，摆放时间不宜过长，否则会影响其美观，也会使蔬菜的营养流失。

第2招 蔬菜冰泡保翠绿

蔬菜一般会放在冰箱冷藏室中储存，最能延长保质期，但会失去一些水分。可以将蔬菜放在冰水中浸泡，这样可以减少水分流失，蔬菜的颜色也比较翠绿。

第3招 手撕叶菜保新鲜

在制作蔬菜沙拉时，叶菜最好用手撕，以保新鲜，例如白菜、生菜等。食用时，如果叶菜较大的话，可刀叉并用切成小块，一次只切一块为宜。

第4招 水果摆放不宜久

蔬菜沙拉中如果加有水果，应该选用新鲜的水果，水果洗切装盘以后，摆放的时间不宜过长，否则会影响水果的美观，也会使水果的营养价值降低。

第5招 选择器皿很重要

沙拉酱中醋的酸性会腐蚀金属器皿，特别是铝制器皿，释放出的化学物质不仅会破坏沙拉的原味，对人体也有害。因此，最好选择木质、玻璃、陶瓷材质的器具。

第6招 调制比例定口味

沙拉酱的调制是制作蔬菜沙拉很重要的一步，它决定着制作沙拉的口味。调制沙拉酱要用上等的沙拉油和新鲜的鸡蛋黄，二者的比例约为1∶1。

第7招 减肥少吃蛋黄酱

需要减肥瘦身者，制作蔬菜沙拉时应尽量避免使用蛋黄酱，蛋黄酱热量极高，1汤匙蛋黄酱含热量460卡路里，含脂肪12克，比相同分量的巧克力还高。

第8招 酸奶调稀沙拉酱

放有蛋黄的沙拉酱一般比较黏稠，拌蔬菜沙拉时不易搅拌均匀。在沙拉酱内调入酸奶，可调稀固态的蛋黄沙拉酱，用来拌蔬菜沙拉味道会更好。

第9招 炼乳可以减酸味

商场买回来的沙拉酱有些会偏酸，不喜欢食酸者，可以加入一些炼乳减轻沙拉酱的酸味，二者比例约为3∶1，即3份沙拉酱加1份炼乳。

第10招 调料增鲜来保味

为了让蔬菜沙拉更加美味，咸沙拉酱在调制的过程中还要加入适量的芥末油、胡椒粉、盐等。制作者也可以根据自己的口味添加喜欢的调味料。

第11招 加橄榄油有绝招

凡需添加橄榄油的沙拉酱，一定要分次加入橄榄油，并且要慢慢拌匀至呈现乳状，才不会出现不融合的分离状。如已出现分离状，只能加强搅拌使之重新融合。

第12招 上桌再加沙拉酱

沙拉菜品现做现吃，如果不马上食用，最好不要先加入沙拉酱调味，等上桌时再将酱汁拌匀。只有这样，才能保证蔬菜沙拉良好的口感和外观。