第46章 荤素搭配篇34（海参）

★海参小米粥：

用料：

海参1条，小米半碗，干贝6颗，枸杞10颗左右，姜切丝适量，葱切花少许、盐适量，胡椒粉适量，香油适量，鱼露适量。

制作方法及步骤：

步骤1：

将所有材料备齐。

步骤2：

小米淘洗干净浸泡。

步骤3：

干贝撕成丝

步骤4：

将海参、姜丝放入干贝中，加入鱼露腌制。

步骤5：

小米放入高压锅，加入足量的水，大火煮至噗嗤声，上气后转小火煮8分钟。

步骤6：

放安全阀门放气打开盖，加入姜丝、干贝、海参和枸杞，小火熬煮。

步骤7：

大约5分钟后加适量盐和胡椒粉，滴几滴香油，撒上葱花，即可。

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★香菇海参粥：

用料：

海参一块，鲜香菇两朵，胡萝卜一小段，姜小块，盐适量，麻油适量。

制作方法及步骤：

步骤1：

准备好各种料，海参是隔夜就泡发弄干净了，做之前再用热水冲洗干净，切小块备用！香菇、胡萝卜、青菜洗净切好备用，姜丝切若干。

步骤2：

锅里放淘干净的米，姜、海参，大火先烧！

步骤3：

烧十分钟后，依次加入胡萝卜、香菇，中小火！要时不时搅拌下锅里！待粥粘稠快熟时加入青菜，转小火搅拌。

步骤4：

差不多时，加入几滴香油、盐调味即可！

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★独家海鲜炒面：

用料：

意大利面300克，海参2个，荷兰豆200克，扇贝7只，竹节虾300克，鱿鱼2条，大蒜适量，洋葱适量，西红柿2个，干贝50克。

制作方法及步骤：

步骤1：

将鱿鱼洗净，表面划十字刀，然后切成邮票大小的块，放容量中。

步骤2：

用开水冲烫，直到周边卷起，然后捞出用冷水冲洗，控干水分。

步骤3：

剥开虾皮，去头尾，去虾线，随后洗净，把虾切成两半。（生的难拨也可以煮熟虾再拨）。

步骤4：

扇贝去壳，贝肉取出清理干净后，切成小块。

步骤5：

把虾和切好的扇贝，用蛋白和淀粉糊（淀粉水）拌匀待用。

步骤6：

烧热水煮面，面条煮好后捞出过凉水，沥干水后，放入15ml油将面拌匀。

步骤7：

热锅放入适量的油，加入混合的海鲜和荷兰豆，西红柿干炒2分钟，加盐，白糖，料酒，生抽和碎葱，炒好后盛入盘中。

步骤8：

把油倒入锅内，加面条干炒2-3分钟，加入生抽，炒匀后关火。

步骤9：

将炒好的面条倒入盘中，把刚刚炒好的海鲜蔬菜倒在面条上即可。

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★海参枸杞小米粥：

用料：

海参1只，枸杞10克，小米50克，碱1匙。

制作方法及步骤：

步骤1：

准备好原材料海参、枸杞、小米备用。

步骤2：

小米放入锅中淘洗干净捯入适量清水开始煮粥。

步骤3：

煮至小米微微胀开放入枸杞和海参同时放入少许面碱中小火煮10分钟左右再改成小火煮10分钟。

步骤4：

小米熬制成开花状并且粘稠状即可出锅。

步骤5：

熬制好的小米粥盛入容器中。

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★葱烧海参：

用料：

水发海参2只，大葱1根，

姜片3-4片，高汤，白糖，

老抽、黄酒、蚝油，

水淀粉，猪油适量。

制作方法及步骤：

步骤1：

将干海参事先泡发，泡发好的海参从腹部剪开，去除肠子等脏物，用清水冲洗干净；

步骤2：

将海参切块，姜切片，葱白切段，葱白和葱绿分开，葱根不要扔掉；

步骤3：

煮一锅清水，加入姜片和黄酒，将海参块放入焯两分钟后离火，过凉水；

步骤4：

锅中倒入猪油，放入姜片、葱绿和葱根，小火将葱绿和姜片熬至金黄色，捞出丢掉；

步骤5：

盛出熬好的葱油留些底油，将葱白放入锅中，小火煸至表面有点焦黄色后捞出备用；

步骤6：

倒入高汤或清水，放入海参，调入黄酒、老抽、蚝油、白糖，小火煨至海参入味上色；

步骤7：

加入煎好的葱段，再小火煨2-3分钟使其入味；

步骤8：

最后转大火，调入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠红亮裹住海参，再淋少许葱油即可。