前言

肾脏病乃常见病、多发病。我国普通人群慢性肾脏病患病率为10.08％。据此推算，我国慢性肾脏病患者超过1.3亿人。近年来肾脏病发病率呈现上升及年轻化的趋势，且肾脏病的治疗颇为困难，病程较长，缠绵难愈，有的最终进展成慢性肾衰竭，为一类严重威胁人类健康的疾病。

引起肾脏病的因素很多，饮食不当在肾脏发病中起重要作用。其一是洋桃、马兜铃科的植物、重金属等引起肾脏损害；其二，暴饮暴食、高尿酸血症引起高尿酸肾病甚至慢性肾衰竭；其三，过多食松软面包，加防腐剂的食品，松软面包含食品添加剂溴酸钾，会引起肾损害或致癌；其四，多盐和高蛋白饮食导致水钠潴留和肾脏的高灌注、高滤过引起肾脏损害；其五，热体质吃温热之品，阳虚体质吃寒凉之品，这些食品虽然没有毒性，但违反了食物寒热温凉之忌，也会对肾脏造成危害。

肾脏病在饮食治疗上要采取以下措施：①不要吃洋桃和马兜铃科的植物等损害肾脏的食物。②肾脏病要低盐饮食，有的肾脏病人低盐管理得好，病情就好转，否则病情就复发。③低蛋白饮食，可以减轻肾脏病病人肾内的高滤过，减少蛋白尿，降低血肌酐，延缓肾功能的减退。④尽量少吃加防腐剂的食品。⑤利用食物的寒热温凉纠正肾脏病人体质的偏颇，如热体质吃寒凉食品，阳虚体质吃温热食品。⑥利用现代药理研究成果，长期食用减少蛋白尿对肾脏病损伤有修复作用的药膳，如黄芪、芡实、山药、莲子煮粥或煲汤，就可以减少蛋白尿，促进肾损伤的修复。因此，肾脏病患者在采取合理的药物治疗的同时，还要重视饮食疗法。须知最好的医生是自己，最好的保健是饮食，肾脏病患者在保健过程中，饮食起着关键作用。

“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”这句话出自唐代药王孙思邈《千金方》“食治”专篇。古人防治疾病的经验表明，食疗可作为防治疾病的首选方法。饮食调养在肾脏病的防治中具有举足轻重的作用，甚至直接关系肾脏病的疗效和预后。本书所述的“食治”肾脏病，包含了饮食养生、饮食治疗、饮食节制和饮食宜忌。

为了让患者能够对肾脏病有一个较全面认识，在日后治疗和调养中，掌握肾脏病的饮食原则，本书着重从饮食治疗方面进行分类指导，科学的饮食保健，作为治疗慢性肾脏病的一种重要措施，可以缓解症状，减轻损伤，提高患者生活质量。本书还收集了广大患者在饮食治疗中遇到的各种常见问题，分别进行了专业答疑，使患者学会如何保护自己的肾脏，以期实现自我调节、自我治疗、自我恢复，打赢征服肾脏病这一持久战。

由于时间仓促，水平有限，本书在编写过程中，难免有疏漏和不足之处，敬请不吝指正。

魏连波
国家中医药管理局中医内科肾病重点学科
南方医科大学（珠江医院，中西医结合医院，中医药学院）