第四节 老年人的饮食宜忌
哪七种食物不宜吃得太新鲜
一些中老年人认为，食用任何食物都要保证新鲜。但其实，有些食物如果吃得太过新鲜，是不利于身体健康的。以下这七种食物就不宜吃得太过新鲜。
又名金针菜，未经加工的鲜品含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但吃下后在体内会氧化成毒性很大的二秋水仙碱。研究表明，只要吃3毫克秋水仙碱就足以使人头痛、腹痛、恶心、呕吐，吃的量再大可出现血尿或便血，20毫克可致人死亡。干品黄花菜是经蒸煮加工的，秋水仙碱会被溶出，故而无毒。
新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素。若要将毒素随水排尽，需要经过食盐加明矾盐渍三次（俗称三矾）使鲜海蜇脱水三次。到海蜇产地旅游，会遇到兜售不经处理或只经1～2次盐渍处理的海蜇，千万别去品尝或选购。只有当三矾海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水，这种海蜇才能够被食用。
鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后若被太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难。干木耳是经曝晒处理的成品，大部分卟啉在暴晒过程中被溶解，在食用前，干木耳经过水的浸泡，剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒，因而可以放心食用。
新鲜蔬菜都含有一定量的无毒的硝酸盐，在盐腌过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可引起青紫等低氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。一般情况下，盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14～20天达高峰，此后又逐渐下降。因此，咸菜要么吃4小时内的暴腌咸菜，否则宜吃腌30天以上的。
猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒的代谢产物在肝中聚集，倘若加热不彻底和不充分，可能造成一些有毒物质的残留，人进食后可能诱发疾病。其次，急速烹炒难以杀灭猪肝内的某些病原菌或寄生虫卵，从而导致进食后损害人体健康。
市售的桶装水，不论是蒸馏水、逆渗透水、矿泉水及其他纯净水，在装桶前大多要用臭氧做最后的消毒处理，因此在刚灌装好的桶装水里都会含有较高浓度的臭氧。臭氧会对人体造成危害。因此不要趁新鲜喝桶装水，而要将这些桶装水再放1～2天，让臭氧自然消失，这时再喝就无饮毒之虑了。
根据规定，生产的桶装水必须经检验合格后方可出厂，而这个过程需48小时，因此，在选择桶装水时，一定要选择按规范检验出厂的桶装水。
很多老年人有这样一个误区：越是现挤出来的牛奶，喝着越有营养。甚至出现了一种“新鲜”的卖牛奶的方法：农民牵着奶牛上街现挤现售。老百姓觉得这样既能够吃到最新鲜的牛奶，还省了钱，又可防止牛奶掺水掺假，因此买家甚多。其实，这种卖牛奶的方法非但没有想象的那么好，而且是一种不健康的方式。正规的乳品厂对奶牛及操作卫生都有一定的要求，且鲜奶都需经巴氏消毒后出厂。万一原料被某种微生物污染，都可被有效消毒。而上面描述的售奶方式则有很多健康隐患：其挤奶的环境是否卫生？容器是否洁净消毒？挤奶员的健康状况及双手的清洗消毒是否良好？现挤现售牛奶的奶牛是否患病？如果这牛感染了布氏杆菌、结核杆菌、金黄色葡萄球菌、口蹄疫病毒等致病微生物，那么吃新鲜者无疑会被感染或发病，健康的损害是可想而知的，因此特别新鲜的牛奶是万万不可尝的。
老年人不要空腹进食的食物有哪些
中老年人不宜空腹进食的食物有以下几种：
这两种食物中含有大量的蛋白质，空腹饮用，蛋白质将“被迫”转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用。正确的饮用方法是与点心、面饼等淀粉食品同食，或餐后两小时再喝，或睡前喝亦可。
糖是一种极易消化吸收的食品，空腹大量吃糖，人体短时间内不能分泌足够的胰岛素来维持血糖的正常值，使血液中的血糖骤然升高容易导致眼疾。而且糖属酸性食品，空腹吃糖还会破坏机体内的酸碱平衡和各种微生物的平衡，对健康不利。
空腹饮用酸奶，会使酸奶的保健作用减弱，而饭后两小时饮用，或睡前喝，既有滋补保健、促进消化作用，又有排气通便作用。
白薯中含有单宁和胶质，会刺激胃壁分泌更多胃酸，引起胃灼热等不适感。
大蒜中的大蒜素有强烈的辣味，空腹吃大蒜会对胃壁和肠壁产生刺激，导致胃绞痛。
含有较多的果胶、单宁酸，上述物质与胃酸发生化学反应生成难以溶解的凝胶块，易形成胃结石。
空腹状态下暴饮各种冷冻食品，会刺激胃肠发生挛缩，久之将导致各种酶促化学反应失调，诱发肠胃疾病。在女性月经期间还会使月经发生紊乱。
香蕉中有较多的镁元素，空腹吃香蕉会使人体中的镁骤然升高而破坏人体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用，不利于身体健康。
山楂和橘子含有大量的有机酸、果酸、山楂酸、枸橼酸等，空腹食用，会使胃酸猛增，对胃黏膜造成不良刺激，使胃胀满、嗳气、吐酸水。
空腹吃鲜荔枝和甘蔗，可能会因为体内突然渗入过量高糖而发生高渗性昏厥。
哪些老人不宜喝鸡汤进补
鸡汤作为“天下第一汤”，是补虚益气的佳品，历来为人们所钟爱。但是，在现实生活中，有不少中老年人不适宜喝鸡汤。
血液中胆固醇升高的病人，多喝鸡汤，会促使血胆固醇进一步升高。血胆固醇过高，会在血管内膜沉积，引起动脉硬化、冠状动脉粥样硬化等疾病。
经常喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以下降。而长期高血压，又可引起心脏的继发性病变，如心肌肥厚、心脏增大等高血压性心脏病。
鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于肾脏功能较差，肾脏对蛋白质分解产物不能及时处理，喝鸡汤就会引起高氮质血症，从而进一步加重病情。
鸡汤有较明显的刺激胃酸分泌的作用，患有胃溃疡、胃酸过多或近阶段有胃出血病史的人，一般也不宜多喝鸡汤。
胆囊炎或胆石症经常发作者不宜多喝。因为鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，会刺激胆囊收缩，从而加重病情。
哪些老年人不宜喝牛奶
虽然牛奶是健康饮品，但在某些特殊情况下的老年人不宜喝牛奶。
（1）缺铁性贫血患者：食物中的铁需在消化道中转化成亚铁才能被吸收利用。若喝牛奶，体内的亚铁就与牛奶的钙盐、磷盐结合成不溶性化合物，影响铁的吸收利用，不利于患有贫血的老年人恢复健康。
（2）反流性食道炎患者：反流性食道炎是由于下食道括约肌收缩力下降，胃及十二指肠液返流入食道所引起的。研究证实，含有脂肪的牛奶会影响下食道括约肌的收缩，从而增加胃液或肠液的反流，加重食道炎症状。人体的食道有三个狭窄部位，就像长江的“三峡”一样。如老年人忽视饮食上的注意事项，也会造成堵截，增添多种麻烦。
（3）腹部手术后的患者：老年人做完腹部手术后，多有肠胀气现象，牛奶中含有较多脂肪和酪蛋白，在胃肠内不易消化，发酵后可产生气体，使肠胀气加重，不利于肠蠕动功能的恢复。
（4）消化道溃疡患者：牛奶虽可缓解胃酸对溃疡面的刺激，但因其能刺激胃肠黏膜分泌大量胃酸，会使病情加重。
（5）乳糖酸缺乏患者：牛奶中乳糖含量较高，但必须在消化道乳糖酸作用下分解为半乳糖和葡萄糖后才能被人体吸收。如果乳糖酸缺乏，食用牛奶后就会引起腹痛、腹泻。
（6）胆囊炎和胰腺炎患者：牛奶中脂肪的消化需要胆汁和胰脂酶的参与，饮用牛奶将加重胆囊和胰腺的负担，进而加重病情。
（7）平时有腹胀、多屁、腹痛和腹泻等症状者：这些症状虽不是牛奶引起，但饮用牛奶后会使这些症状加剧。
（8）牛奶过敏者：有些老年人喝牛奶后会出现腹痛、腹泻等症状，个别严重过敏的老年人，甚至会出现鼻炎、哮喘或荨麻疹等。
为什么煮粥、烧菜时不要加碱
许多中老年人在煮粥和烧菜的时候都有放碱的习惯，以便让食物软烂、熟得快。但是这种做法无意中会让米和菜中的养分流失掉。因为养分中的维生素B1、维生素B2和维生素C等都是喜酸怕碱的。
大米和面粉中含量较多的维生素B1。有人曾做过试验，在400克米里加0.06克碱熬成的粥，有56%的维生素B1被破坏。如果经常吃这种加碱煮成的粥，就会因缺乏维生素B1而发生脚气、消化不良、心跳、无力或水肿等症状。
豆子里含量有丰富的维生素B2。一个人每天只要吃150～200克大豆，就足够满足身体对维生素B2的需要了。豆子不易煮烂，放碱后当然烂得快，但这样会使维生素B2几乎全部被破坏。而人体内缺乏它，就会引起阴囊瘙痒发炎（即绣球风）、烂嘴角和舌头发麻等症状。
蔬菜和水果中含有丰富的维生素C，维生素C本身就是一种酸，碱对它起破坏作用。人体内如果缺乏维生素C，会使牙龈肿胀出血，得坏血病。
为什么老年人不能吃太多全麦食品
所谓“全麦食品”，指的是用没有去掉麸皮的小麦、大麦或燕麦磨成面粉所做的食物。全麦食物不仅含有小麦胚，还保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素。全麦中丰富的小麦胚可以降低胆固醇和三酰甘油的含量，减少低密度脂蛋白（LDL）的含量，对好的胆固醇（HDL）无影响，水溶性膳食纤维也可降低胆固醇，两者可以有效地预防动脉硬化。水溶性膳食纤维还具有排泄钠的作用，能有效调节血压，预防高血压。
虽然食用全麦食品对身体有益，但也不宜吃太多，原因如下：
（1）全麦食品比较“粗”，所需咀嚼的时间长，不易消化和吸收，吃多了也易伤脾胃。
（2）长期大量食用可能会造成钙、铁、锌等营养素的流失。
（3）全麦粉的热量比一般面粉只少10%左右，而且由于口感不好，商家多会加入更多的黄油、糖使之闻起来很香，这样反而会增高热量，吃多了会因摄入热量过多而致肥胖。
因此，全麦食品也不宜吃得太多，每天50～80克为宜。老年人食物应该多样化，才能保证营养全面、均衡。
为什么中老年人不宜吃过多油炸食品
一代名医李时珍在日常饮食中很注重烹调方法，一般很少用油炸，而主张采用熬汤或煲粥的方式烹调美食，这是因为油炸会破坏食物中的营养元素，减低食物的免疫功效，而熬汤等做法能最大限度地防止食物营养流失。因此，在日常生活中除特殊需要油炸的食物外，尽量用其他方法烹制为好。
从保健角度来看，每周吃上一两次油炸食品，问题不大，但如果天天吃，或是把它们作为正餐食用，则对健康不利。
油炸食物的种类很多，荤食、素食、甜食、咸食都有。它们都是油性大的食物，即含脂肪量高的食物。常吃高脂食物不但可使血脂升高，促使动脉硬化，而且易使人发胖。
油炸食物的营养价值低。油脂和被炸食物经过高温后，油和食物中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等遭到破坏，损失达50%。在高温中油脂被氧化，所含必需脂肪酸也受到破坏。经过高温的油脂，其产生的能量也明显减低，而且还会妨碍人体的吸收。
街头每天早上供应的油条、油饼、糖糕、菜角、麻花、猫耳朵等，大多使用反复煎熬的油，油脂经过反复高温，会发生许多变化，其中脂肪酸的聚合，可产生二聚体、三聚体等十多种有害物质；有机物的不完全燃烧，还可产生强致癌物。常吃反复煎炒油炸的食物，有可能使人肝脾肿大、消化道发炎、腹泻，甚至癌变。
为什么中老年人不能吃太多豆腐
中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用于治疗赤眼、消渴、烧酒毒等。豆腐虽好，但中老年人也不宜过量食用。豆腐吃得太多会对身体造成以下危害：
在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年时，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退。
豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等。
制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐容易引起碘缺乏。
豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食豆腐易导致痛风发作，所以，痛风病患者要少食豆腐。
老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制豆腐的食用量。中医认为，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。
为什么说蔬菜吃过量有害无益
蔬菜里含有丰富的维生素、矿物质，食物纤维也很丰富。吃适量的蔬菜可以促进肠道蠕动，促进排便，提供机体所需的微量营养素，发挥其抗氧化作用，保证人体各器官的正常功能。但是摄入过量也会有害，具体危害包括：
大量摄入蔬菜会阻碍体内钙、锌吸收，中老年人尤其要注意避免因为过度素食导致的缺铁性贫血和缺钙。
如果为“节食”“饱腹”而大量食用蔬菜，减少或禁食肉类、鱼类，还会影响机体摄取和吸收所必需的脂肪酸、优质蛋白质，造成营养不良。
某些蔬菜含较多的草酸，与其他食物中的钙结合，容易形成草酸钙结石，如菠菜、芹菜、番茄等都含有较多的草酸，这也是很多喜欢吃素的女性易患结石病的原因之一。
不易消化粗纤维含量高的蔬菜，如芹菜、春笋等，大量进食后很难消化，胃肠疾病患者不宜多食。粗纤维还容易使肝硬化患者造成胃出血或食管静脉曲张出血等，加重病情。
为什么老年人不能贪吃荔枝
荔枝不仅味美，而且其营养十分丰富，含有大量的果糖、维生素、蛋白质、柠檬酸等，对人体有补益作用。然而中医认为荔枝属湿热之品，民间有“一颗荔枝三把火”之说。所以尽管美味可口，中老年人也不能多吃，否则很可能患上荔枝病。
荔枝病的实质是一种“低血糖症”，荔枝中含大量的果糖，果糖经胃肠道黏膜的毛细血管很快吸收入血后，必须由肝脏内的转化酶将果糖转化为葡萄糖，才能直接为人体所利用。如果过量食入荔枝，那么就有过多的果糖进入人体血液，“改造”果糖的转化酶就会供不应求。在这种情况下，大量的果糖充斥在血管内却转化不了能被人体利用的葡萄糖。与此同时，进食荔枝过量影响了食欲，使人体得不到必需的营养补充，致使人体血液内的葡萄糖不足，就会导致荔枝病。
荔枝病通常的临床表现为：头晕心悸、疲乏无力、面色苍白、皮肤湿冷，有些患者还可出现口渴和饥饿感，或发生腹痛腹泻症状，个别严重患者可突然昏迷，阵发性抽搐，脉搏细弱而速，瞳孔缩小，呼吸不规则，呈间歇性或叹息样，面色青灰，皮肤发绀，心律失常，血压下降等。一旦发生荔枝病，应该积极治疗，如仅有头晕、乏力、出虚汗等轻度症状者，可服葡萄糖水或白糖水，以纠正低血糖，补充生命必需的葡萄糖。如果出现抽搐、虚脱或休克等“荔枝病”重症者，应及时送医院治疗，静脉推注或静脉点滴高浓度的葡萄糖，可迅速缓解症状，治愈后不留后遗症。
为什么中老年人不宜吃罐头
人们总是认为以营养食物为原料制作出来的食品和食物有同样的功效，其实这是一个饮食误区，最常见的例子就是罐头。罐头在加工过程中会添加色素和糖剂，这些成分往往对身体是不利的，抑制免疫系统正常工作，从而损害人们的健康。
无论是鱼、肉类罐头，还是水果、蔬菜等罐头，为延长保存期，罐头食品在制作过程中要加入防腐剂（常用的如苯甲酸）。一般而言，罐头食品所加防腐剂经过检验对人体无毒害作用，少量短期食用是相对安全的，若经常食用则对肝、肾均有损害。
另外，罐头中还含有添加剂，这是为了使食品味美。在加工过程中，罐头中加入的添加剂包括香料、色素、人工调味剂等，会影响身体的健康，甚至还可因某些化学物质的逐渐积累而引起慢性中毒。
再者，罐头加工后使维生素C、维生素B1、维生素B2与烟酸、泛酸、维生素A等营养物质有不同程度的损失，据研究，罐头食品经过加热处理后，50%以上的维生素C被破坏掉了。所以，吃罐头食品也不利于维生素C的补充。
哪些老年人不适宜吃辣椒
辣椒内含有一种辣椒素，有极强的刺激性，辛辣味就是由它产生的。辣椒吃到嘴里有辣烫感，到了胃里有烧灼感，甚至解大便时也会觉得肛门热辣辣的，就是因为里面含有辣椒素的缘故。辣椒素还有刺激鼻腔黏膜和眼结膜的作用，所以人闻到辣味会打喷嚏，流眼泪。辣椒的辣味在烹调时，会把人呛得透不过气来。因此，很多中老年人不适宜吃辣椒。
（1）患有心脑血管疾病的中老年人。辣椒素使循环血量剧增，心跳加快，心动过速，短期内大量服用，可致急性心力衰竭甚至猝死。
（2）患有肠胃疾病的中老年人。由于辣椒素的刺激，黏膜充血水肿、糜烂，胃肠蠕动剧增，从而引起腹痛、腹泻等，亦影响消化功能的恢复。
（3）患有肾病的中老年人。辣椒素是通过肾脏排泄的，因而有损肾细胞，严重者可引起肾功能改变，甚至出现肾衰竭。
（4）患有慢性胆囊炎、胆石症、胰腺炎的中老年人。
由于辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起胆囊收缩，胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。
（5）患有痔疮的中老年人。由于辣椒素的刺激，痔静脉充血水肿，进一步加重痔疮，甚至形成肛门脓肿。另外辣椒又可加重便秘，使痔疮病情加重。
（6）服用中药的中老年人。食用辣椒素会影响中药疗效，因此服用中药的同时，应禁食辛辣食物。
哪些老人不宜吃香蕉
香蕉，肉质柔软，吃起来香甜可口，是老年人喜爱的佳品。现代医学表明：香蕉中含有多种维生素，如胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素C、维生素E、维生素P等，其中维生素E能增加血管壁的弹性。香蕉中含有较多能降低血压的微量元素钾离子，较适合于高血压患者食用。
但是，香蕉中含有较多的钠盐，肾功能不良的人多吃香蕉等于多吃钠盐。据国内外有关文献报道，肾功能不全的病人，食用香蕉过量，会增加肾功能的负担，延缓病情的好转，并有引起病情恶化的可能。
由此可见，香蕉虽然营养丰富，但是肾脏病患者食用时就要慎重对待，切莫过量食用。
绝对不吃含胆固醇食物好吗
专家建议，中老年人尤其患有冠心病、高血压、动脉硬化、脑血管疾病的患者，应注意慎食或不食猪油、黄油、动物内脏及鹌鹑蛋、墨鱼等高胆固醇食物，而且，每日胆固醇的摄入量以控制在300毫克以下为宜。但是，有些中老年人因此陷入另一个极端，那就是一点儿也不吃含有胆固醇的食物。这样做其实对健康也是不利的。原因如下：
胆固醇参与细胞与细胞膜的构成，对生物膜的透性、神经髓鞘的绝缘性及保护细胞免受一些毒素的侵害起着不可低估的效用。人体的免疫系统只有在胆固醇的协作下，才能完成其防御感染、自我稳定和免疫监视三大功能。胆固醇还是类固醇激素的基本原料，这些激素与人的生理反应、水和电解质代谢、生殖繁衍关系密切，若其原料匮乏，势必影响人体的健康发育。胆固醇过低还会造成机体功能紊乱，免疫功能下降，精神状态不稳，血管壁变脆，脑出血的危险性增加等。
科学实验表明，体内血胆固醇水平过低的人，患结肠癌的机会是胆固醇水平较高的人3倍。
胆固醇含量丰富的食品能降低那些与动脉硬化和心血管疾病有关的有害胆固醇，关键是要少量摄入含饱和脂肪酸与胆固醇的食物。因此，专家建议，中老年人不能绝对不吃含胆固醇的食物，适量摄入高胆固醇食品对身体有益无害。
为什么鸡头鸭头要少吃为妙
许多中老年人喜欢吃鸡头、鸭头、鹅头以及鱼头等。确实，鱼、禽类的头很好吃，而且营养价值也很高。可是，这些“头”的害处也不少。就拿鸡头来说，俗话说：十年的鸡头赛砒霜。这意思是说，鸡越老，它的头毒害就越大。其原因是，鸡在啄食中会吃进含有害重金属的物质，这些重金属主要储存于脑组织中，鸡龄越大，储存量越多，毒性越强。鸡头不宜多吃，鸭头、鹅头等，也不宜多吃，其道理大同小异。那么鱼头呢？据有关医学专家说，近年来整体环境恶化，导致水源污染，使有害物质侵入鱼体；加之有的养殖者在饲料里添加化学物质，更增加了鱼体内的有害物质。而这些物质主要蓄积在鱼油相对集中的鱼头内，难以排出。所以，奉劝那些喜欢吃“头”的中老年人，还是少吃此类食品为好。
老年人绝对不吃肥肉好吗
健康专家经科学研究发现，只要烹调得法，肥肉是一种长寿食品，同时也是防癌的食品，因此中老年人适当吃些肥肉对身体均有益处。
动物脂肪中含有一种能延长寿命的物质——脂蛋白，这种物质非但不会促进血管硬化，反而可以预防高血压等血管疾病。缺少这类营养可能导致贫血、癌症与营养不良等疾病。
另外，肥肉里含有丰富的脂肪，脂肪不仅可以帮助人体储存热能，还可以保护脏器，构成细胞，补充蛋白质，提供人体所必需的脂肪酸。如果身体缺乏脂肪，就会出现体力不足，免疫功能下降等不良症状。
只有在摄入过多或人体代谢紊乱时，肥肉才是导致动脉硬化的“危险因素”。因此，中老年人需要适量进食一些肥肉，保持脂肪在体内的进出平衡，既不可积累过多，也不应入不敷出。
老年人喝豆浆有哪些禁忌
中医理论认为，豆浆性平味甘，滋阴润燥，“秋冬一碗热豆浆，驱寒暖胃保健康”，常饮豆浆，对中老年身体大有裨益。但是饮用豆浆一定要科学合理，否则很容易诱发疾病。那么，中老年人饮用豆浆要注意什么呢？
豆浆中含有两种有毒物质，会导致蛋白质代谢障碍，并对胃肠道产生刺激，引起中毒症状。预防豆浆中毒的办法就是将豆浆在100℃的高温下煮沸，然后就可安心饮用了。
忌在豆浆里打鸡蛋，是因为鸡蛋中的黏液性蛋白质和豆浆中的胰蛋白酶结合，会产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低人体对营养的吸收。
豆浆中加红糖喝起来味甜香，但红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，大大破坏营养成分。
豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质，在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3～4小时就能使豆浆酸败变质。
饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。
有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、红霉素等抗生素药物。