第三节 老年人的保健食品
什么是保健食品
保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适于特定人群食用，但不能治疗疾病。保健食品又被称为“功能食品”和“健康食品”。20世纪80年代末90年代初保健食品在我国兴起，经过近年来的发展，保健食品迈入了新的时代，即保健食品不仅需要人体及动物实验证明该产品具有某项生理调节功能，更需查明具有该项保健功能因子的结构、含量、作用机理以及在食品中应有的稳定形态。
不少人分不清药品、保健食品和普通食品之间的区别。下面我们就来看一下这三者之间的异同。
保健食品与一般食品的相同点是：都能提供人体生存必需的基本营养物质，且都具有特定的色、香、味、形。
保健食品与一般食品的区别是：保健食品含有一定量的功效成分，能调节人体的机能，具有特定的功能，而一般食品不强调特定功能；保健食品一般有特定的食用范围（特定人群），而一般食品无特定的食用范围。
保健食品与药品的区别是：药品是治疗疾病的物质，保健食品，虽有调节人体某种机能的作用，但它不是人类赖以治疗疾病的物质，因此保健食品的本质仍然是食品；药品必须是在医生的指导下服用，疾病治愈就应停止用药，不应用来保健养生，保健食品安全无毒，可经常食用，但需慎重选择。
总之，对于生理机能正常，想要维护健康或预防某种疾病的人来说，保健食品是一种营养补充剂。对于生理机能异常的人来说，保健食品可以调节某种生理机能、强化免疫系统。
如何理解药食同源
传统中医认为“药食同源”，即是说，药物和食物并没有明确的分界线，很多材料既可以做果腹之食，也能做治病之药。早在几千年前，人们就在生活习惯中认识到了药、食并不是单一存在，明确分开的，这种认识经过中医药学的发展就成了“药食同源”的理论。
发展至今，“食疗”已经被全世界人们所认识。人们发现如果能够科学合理地搭配膳食，全面补充人体所需营养，调节阴阳平衡，便可以有效地防治许多疾病。综合来说，食疗的功效主要体现在以下四方面：
从饮食中摄取人体所需营养，从而让人体强健，增强免疫力，促进各机体功能协调运行，预防生病。
以既具有食物性能又具有药物性能的材料加工成的保健食品，或者利用营养成分提出物研制成的保健药品，可以改善人体多种不良症状，如吸收不良、免疫力低下，从而达到补虚强身、防治疾病的效果。
在选择食品时尤其要注意与某些疾病相克的食物。像糖尿病忌糖，肝病忌油，血液病、心脑血管病宜清淡低脂饮食，肾病忌盐。
依靠饮食治疗疾病已经成为治病的常规方法之一。但要注意，人体患病时必会导致食欲下降，身体虚弱。因此，一方面要改善食欲，另一方面又要加强营养，二者并重，才能加快康复。
什么是特种食品
特种食品，是指食品中含有特殊成分的、同时能满足特殊医学要求和营养要求的食品，或者用特殊加工方法加工出来的食品。比如无盐酱油、胃舒面包、胃舒面、压缩饼干，就是特种食品。目前，这类食品的品种在不断增加，质量也在进一步提高。
一般来说，特种食品可分为两大类：
（1）医学上异常状态的人所用食品：根据不同的要求，包括低钠食品、低谷蛋白食品、低能量食品、高能量食品、低脂肪食品、低糖类食品、低蛋白食品、高蛋白食品、变态反应食品、特种氨苯酸含量低的食品、糖尿病患者食品、其他食品，共约12种。
（2）特殊营养食品：婴儿、幼儿用食品，孕妇、哺乳妇女用食品，老年人用食品，剧烈运动、工作或特殊环境条件下工作的人需要特别补充营养的食品，如运动员、潜水员、高山（登山员，地质助探）作业，宇航员、野外作业员等。
什么是茶色食品
茶色食品，也称茶食品，是指含有茶叶成分的食品，比如茶饮料、茶面包、茶月饼、茶饼等。
我们都知道喝茶很健康，但是普通的茶叶虽然有很高的营养成分，茶叶里真正溶于水的部分却只有35%，很多有效成分因为不溶于水就被我们当茶渣扔掉了，相比之下，吃茶食品比喝茶能够汲取更多的营养。比如，茶叶中能通过饮茶被人体直接吸收利用的水溶性蛋白质含量约为2%，大部分蛋白质为水不溶性物质，存在于茶渣内，因此，这些物质仅靠喝茶无法有效利用，而吃茶食品可以充分利用茶叶中的营养成分，更好地发挥茶叶的营养价值。
而且，茶食品在制作、配料方面比普通食品要好，口感更佳，因而成为众多中老年人喜爱的健康食品。
什么是绿色食品
绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥料，不用高毒性、高残留农药，在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产，经权威机构认定并使用专门标志的安全、优质、营养类食品的统称。绿色食品的标志为绿色正圆形图案，上方为太阳，下方为叶片与蓓蕾，标志的寓意为保护。
在许多国家，绿色食品又有着许多相似的名称和叫法，诸如“生态食品”“自然食品”“蓝色天使食品”“健康食品”“有机农业食品”等。由于在国际上，对于保护环境和与之相关的事业已经习惯冠以“绿色”的字样，所以，在中国，为了突出食品产自良好的生态环境和严格的加工程序，统一将这类食品称作“绿色食品”。
1990年5月，中国农业部正式规定了绿色食品的名称、标准及标志。标准规定：
（1）产品或产品原料的产地必须符合绿色食品的生态环境标准。
（2）农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程。
（3）产品必须符合绿色食品的质量和卫生标准。
（4）产品的标签必须符合中国农业部制定的《绿色食品标志设计标准手册》中的有关规定。
什么是休闲食品
休闲食品，是指那些既不能当菜也不能当饭，主要用来消磨时间、满足口欲、增加乐趣等的食品，即通常所说的“零食”。
在我国，休闲食品主要包括以下几类：
（1）片状食品。是以粮谷及杂粮为原料，制成不同形状、口感的片状食品，如薯片、锅巴等。
（2）天然坚果类食品。如瓜子、松子、开心果、核桃、栗子等，不仅口感好，而且营养丰富。
（3）新奇食品。即在色、香、味、形诸方面均具特色，集趣味和口味为一体的食品，如风行一时的跳跳糖等，备受孩子喜爱。
（4）保健型食品。如山楂片、九制陈皮等，既可解馋，也可促进食欲，具有一定养生功能。
老年人在选择休闲食品时，要注意选择低甜度、含油脂少、不过多使用添加剂的食品。而且，老年人不宜多吃休闲食品。因为休闲食品多为甜食，含糖量较大，老年人长期食用含糖量大的休闲食品，会降低人体胶原蛋白的作用，使得骨骼发脆、皮肤发皱，从而加速衰老。
什么是药膳食品
药膳食品是中国饮食文化与中医药文化相结合的产物，即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种食品。中医很早就认识到，食物不仅为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养，还可以疗疾祛病。早在3000年前的周朝，宫廷医生中便有“食医”，即通过调配膳食为帝王的养生、保健服务。
俗话说：“药疗不如食疗”，以食物为药物具有无副作用、价格低廉、无痛苦等诸多优点。但是，近年来国人却逐渐对食疗、食养敬而远之了，究其原因，主要是多数药膳食品只是药与食的简单组合，功效比不上喝汤药，味道还非常奇特，让人难以接受。
专家认为，药膳食品绝不是“药+食”这么简单，必须将饮食与医药巧妙地结合在一起，无论是从历史源流、方药构成、制作过程、科学分析各个方面来看，还是从煲、炖、蒸、煮、粥、酒、汁、茶、面点等烹饪技艺来看，它都是饮食与医药的精华所在。从作为膳食的一方面来说，首先应满足食物应该具有的色、香、味、形、触等基本要求；而从作为药的一方面来说，则应尽量发挥食物本身的功效，并进行合理搭配，辨证用膳。即使需要加入药物，药物的性味也要求尽量甘、淡、平和、无异味，不能因用药就丢了膳。只有这样，食疗才能够成为一种享受，为大家所广泛接受。
普通食物中有无健脑补品
1983年爱尔金氏在脊椎动物的间脑顶部发现了一个像松子大小的腺体，称其为“松果体”。很多学者在此后4年中研究其生理作用时，发现松果体分泌褪黑素（Melatonin，中文译成“美乐通宁”）。在人体中，褪黑素主要由松果体分泌，另外在视网膜和肠道也有少量分泌。中年以后，随着年龄增长，人体内的含量越来越少，中老年人应适时补充褪黑素。褪黑素可以调整人体生物节律，达到改善睡眠的作用。
面对市场上琳琅满目的保健品，许多老年人都在想方设法地选择适合自己的健脑补品。然而专家指出，其实老年人大可不必专门去商场买健脑补品，很多普通食物中就含有健脑成分。
核桃中含脂肪的主要成分是亚油酸甘油酯，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收。因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外，核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。
桂圆又称龙眼，不仅形色喜人，而且具有较高的营养价值。桂圆具有补心养脾、补血安神的功能。凡因心脾两虚所致的健忘、失眠、心悸、智力衰退等病症，都可通过食桂圆来调理。
蜂王浆中含有多种氨基酸、维生素、微量元素及多种酶类等，具有很好的促进新陈代谢、增进食欲、营养健脑、安神补血的作用，因此，蜂王浆作为脑力劳动者的保健食品，非常适合。
饮茶能提神醒脑。茶叶含有生物碱，生物碱的主要成分是咖啡因，它在泡茶时有80%溶于水中，饮用后能兴奋神经中枢，促进新陈代谢，增强心脏功能；并能促进胃液分泌，助消化，解油腻；还能加强横纹肌的收缩功能，因而能使人解除疲劳，提高劳动效率。
鸡蛋是老年人最常食用的蛋品，被称为“人类理想的营养库”。据分析，每100克鸡蛋含脂肪1.1～1.5克，主要集中在蛋黄里，极易被人体消化吸收。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、胆固醇、卵磷脂以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，是较好的健脑食品。
苹果有“智慧果”“记忆果”的美称。苹果不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素，而且富含锌元素，而锌是人体内许多重要酶的组成部分，是促进生长发育的关键元素。缺锌可使大脑皮质边缘发育不良，影响记忆力。
医学研究发现，香蕉在人体内能帮助大脑制造一种化学成分——血清素，这种物质能刺激神经系统，不但能使人欢乐、平静，而且还有镇痛的效应。因此，香蕉又被称为“快乐食品”。常食香蕉不仅有益于大脑，预防神经疲劳，还有润肺止咳、防止便秘的作用。
科学实验证实，黄花菜具有较佳的健脑、抗衰功能，因此，人们把它称作“健脑”菜。黄花菜是预防老年人智力衰退的一种良药。
多吃高纤维食品有必要吗
现代医学和营养学经研究确认了食物纤维可与传统的六大营养素并列称为“第七营养素”。传统富含纤维的食物有麦麸、玉米、糙米、大豆、燕麦、荞麦、茭白、芹菜、苦瓜、水果等。动物实验表明，蔬菜纤维比谷物纤维对人体更为有利。
膳食纤维的存在千姿百态，或存在于植物的细胞壁，或藏身于细胞与细胞之间，随着植物的成熟，其中交织着木质素，包括纤维素、半纤维素、果胶、藻胶、树胶、木质素的庞大膳食纤维家族，广泛藏身于粗粮、干豆、蔬菜、水果、海藻、菌类等植物中。
过去膳食纤维在营养上一直遭受冷落，被列为“残渣”。近年来它逐渐受到老年人的关注，因为随着研究的深入，老年人越发发现膳食纤维有很多的优点：
（1）有助于肠内大肠杆菌合成多种维生素。
（2）纤维素比重小、体积大，在胃肠中占据空间较大，使人有饱腹感，有利于减肥。
（3）纤维素体积大，进食后可刺激胃肠道，使消化液分泌增多、胃肠道蠕动加快，可防治糖尿病和便秘。
（4）高纤维饮食可通过胃排空延缓、肠转运时间改变、可溶性纤维在肠内形成凝胶等作用而使糖的吸收减慢，亦可通过减少肠激素如抑胃肽或胰升糖素分泌，减少对胰岛B细胞的刺激，减少胰岛素释放与增加周围胰岛素受体敏感性，使葡萄糖代谢加强。
（5）糖尿病患者进食高纤维素饮食，不仅可改善高血糖，减少胰岛素和口服降糖药物的应用剂量，并且有利于减肥，还可防治便秘、痔疮等疾病。
纤维素的主要生理作用是吸附大量水分，增加粪便量，促进肠蠕动，加快粪便的排泄，使致癌物质在肠道内的停留时间缩短，对肠道的不良刺激减少，从而预防肠癌的发生。
富含食物纤维的食品虽然有上述种种好处，但也不可偏食。正确的饮食原则是：减少脂肪的摄入量，适当增加蔬菜和水果的比例，保持营养的均衡。
多吃富含维生素的食品对老年人有何好处
维生素已不仅是人体必不可少的特殊营养物质，也作为药物应用于临床，为人类造福。中老年人要多食富含维生素的食品。
作用：具有抗氧化、防衰老和保护心脑血管的作用，还可以保持视力正常，预防夜盲症和干眼症。
摄入不足的坏处：皮肤干燥、有呼吸道感染迹象，或眼睛干燥、畏光、多泪、视物模糊等症状。
这些食物维生素A含量丰富：动物肝脏、鱼肝油、奶制品、蛋、鱼子、胡萝卜、菠菜、豌豆苗、青椒、红薯等。
作用：促进伤口愈合，抗疲劳并增强抵抗力。
摄入不足的坏处：牙龈紫肿而且容易出血，眼膜、皮肤易出血，伤口不易愈合，不能适应外界环境变化，容易感冒。
这些食物维生素C含量丰富：青菜、韭菜、菠菜、辣椒、橙子、红枣、山楂、猕猴桃等。
作用：调节人体内的钙平衡，促进钙和磷的吸收代谢，保持骨骼健康。
摄入不足的坏处：多汗、儿童软骨症、成人骨质软化症等。
这些食物维生素D含量丰富：鱼肝油，含油脂的鱼类如三文鱼、沙丁鱼等，还有全脂牛奶、人造奶油、蛋类等。
作用：抗氧化，延缓衰老，保护心脑血管。
摄入不足的坏处：四肢乏力、易出汗、皮肤干燥、头发分叉、痛经。
这些食物维生素E含量丰富：食用油如麦胚油、玉米油、花生油、芝麻油，豆类，粗粮等。
作用：止血、维持正常的凝血功能。
摄入不足的坏处：凝血功能不正常，导致鼻出血、尿血、皮肤黏膜瘀血、胃出血等。
这些食物维生素K含量丰富：绿色蔬菜、动物肝脏和谷类。
作用：参与神经传导、能量代谢，可增强机体活力。
摄入不足的坏处：长时间消化不良、手脚发麻、多发性神经炎和脚气病等。
这些食物维生素B1含量丰富：粗粮、杂粮、谷物、坚果、豆类以及瘦肉和动物内脏。
作用：参与体内许多代谢和能量生产过程，对保护皮肤黏膜、肌肉和神经系统的功能起重要作用。
摄入不足的坏处：口臭、失眠、头痛、精神倦怠、皮肤和头发出油、头皮屑增多。
这些食物维生素B2含量丰富：肉、蛋、奶、鱼类等。
作用：维持免疫功能，防止器官衰老。
摄入不足的坏处：肌肉痉挛，外伤不愈合，孕妇出现过度的恶心、呕吐。
这些食物维生素B6含量丰富：动物类食物如牛肉、鸡肉、鱼肉和动物内脏等，谷类食物如燕麦、小麦麸、麦芽等，豆类如豌豆、大豆等，坚果类如花生、胡桃等。
作用：防贫血，提高血液携氧能力，增强记忆力。
摄入不足的坏处：皮肤苍白、贫血、毛发稀少、食欲不振、呕吐、腹泻。
这些食物维生素B12含量丰富：动物类食物。
多吃高蛋白质食品有何重要意义
“蛋白质”一词源于希腊语，是“头等重要”的意思。因为它是生命的“建筑材料”，也是在生命活动中起重要作用的物质。它占人体体重的16%～19%，是高分子化合物。可以说，没有蛋白质就没有生命，蛋白质在体内参与组成各种组织和器官，如皮肤、肌肉、骨骼、血液、内脏器官、毛发和指甲等。蛋白质参与构成多种重要的生理活性物质，如催化生物化学反应的酶、调节代谢平衡的激素和抵制外来微生物的抗体等。
人体内的蛋白质不是固定不变的，而是处于不断更新的状态中。例如，一个成年人每天经由皮肤、毛发、黏膜脱落、月经失调和肠道菌体死亡等排出20多克蛋白质，因此人体每天必须摄入一定量的蛋白质，以弥补每天损失的量。
不论高等生物或低等生物，所有蛋白质都由20种氨基酸组成。其中成人有8种氨基酸不能自己合成，必须从食物中摄取。有9种氨基酸（异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、缬氨酸、组氨酸）被称为人类的必需氨基酸。人体内数以万计的蛋白质因氨基酸组成的数量和排列顺序不同而不同，使人体中蛋白质多达10万种以上，它们的结构、功能也因此千差万别，形成了生命的多样性和复杂性。
所以，为了获得充足的蛋白质营养，中老年人饮食要避免过分单调，做到饮食多样化，粗、细、杂粮混用，荤素搭配合理，充分吸收到食物中所有的氨基酸，用来合成我们自身所需的蛋白质。