第三节 老年人的饮食常识与饮食原则

一、老年人的饮食常识

（一）食品安全常识

老年人要保证饮食安全，就必须重视食材的选购。老年人在日常生活中应提高对食品安全的警惕性，增强食品安全意识，这样才能提高生活质量。下面笔者为大家介绍食品安全防范措施。

（1）注意看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。

（2）注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称、配料表等。

（3）注意看食品的生产日期或失效日期，注意食品是否超过保质期。

（4）看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证、卫生合格证等相关证照。

（5）注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折”“低价”“促销”食品。

（6）购买肉制品、腌腊制品最好到规范的市场、“放心店”购买，慎购游商（无固定营业场所）销售的食品。

（7）妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生消费争议时能够提供维权依据。

（二）如何判断伪劣食品

伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但在日常购物时，老年人却难以识别。“伪劣食品防范七字法”以通俗易懂的方式引导消费者强化食品安全自我防范意识。

1．防“艳”

对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等。老年人要留个心眼，这些食品是不是在添加色素上有问题。

2．防“白”

食品凡是呈不正常、不自然的白色，多数会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。

3．防“长”

老年人应尽量少吃保质期过长的食品。3℃贮藏的包装熟肉类产品，经过巴氏杀菌的，其保质期一般为7～30天。

4．防“反”

老年人应防范反自然生长的食物。这类食物如果食用过多可能对身体健康产生不良影响。

5．防“小”

老年人要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，容易发生食品安全事件。

6．防“低”

低是指在价格上明显低于一般价格水平的食品。价格太低的食品大多有“猫腻”。

7．防“散”

散就是散装食品。有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。

（三）如何清洗果蔬上的农药

1．水洗浸泡法

污染蔬菜的农药品种主要为有机磷杀虫剂。有机磷杀虫剂难溶于水，因此此种方法仅能去除部分污染的农药。水洗是清除蔬菜、水果上其他污物和去除残留农药的基础方法。我们一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡时间不少于10min。

2．清洗后碱水浸泡法

有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法能有效地去除农药污染，可用于各类蔬菜、瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（500ml水中加入食用小苏打5～10g）5～15min，然后用清水冲洗3～5遍。

3．储存法

农药随着时间能缓慢分解为对人体无害的物质。因为空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用，所以对易于保存的蔬菜、瓜果可以通过一定时间的存放，减少农药残留量。

二、老年人的饮食原则

（一）饮食四“度”

1．速度

随着年龄的增长，人体内分泌功能趋于缓慢，胃肠道的消化功能亦会降低，故老年人进食时应该细嚼慢咽，扩大食物和肠壁接触面积，以使有限的消化液充分发挥作用。

2．饱度

老年人消化能力下降，如若每餐吃得很饱，食物不能全部被消化，经细菌发酵后产生气体，容易使人感到腹胀。

3．温度

老年人进食过冷或过烫的食物都会对消化道产生刺激，从而影响消化功能。老年人经常进食过烫的食物，容易损伤口腔黏膜，也易增加老年人患食道癌的风险。

4．硬度

老年人胃酸、唾液淀粉酶等分泌减少，肠道蠕动减弱，消化能力较差。食物若过于粗糙坚硬，则不易消化。

（二）饮食原则

1．少吃生的食物

没煮熟或者生的食物容易沾染细菌和病菌。如果把食物煮熟后再食用，既消灭了细菌和病菌，又有利于消化。

2．避免食用死物

随着年龄的增长，老年人免疫力大大降低，而死物容易受到细菌感染，老年人食用后容易食物中毒。

3．少吃辛辣的食物

辛辣的食物容易造成人体内水分与电解质的不平衡，且常吃辛辣的食物容易出现口干舌燥、火气大等症状。

4．限制油脂的摄取

摄取油脂要以植物油为主，避免肥肉、动物油脂，少吃油炸食物。

5．种类多样

老年人每天摄入的食物种类应多样化，才能做到营养丰富全面。

6．清淡饮食

老年人脾胃虚弱，消化能力也较弱，宜清淡饮食。老年人不宜吃肥腻、过咸的食物。

7．多饮水

随着年龄的增长，老年人对口渴的敏感度下降，因此身体更加容易缺水。缺水会引起老年人便秘和内分泌失调，故老年人应多饮水。正确的方式是：白天多饮水，夜晚避免喝水，以减少起夜的次数。