为化学课做好准备

本书将经常谈论抗氧化剂，氧化和还原的概念，我想确保我们对这些概念的真正含义有所了解。在生化水平上，生命可以被简化为分子之间电子的交换以及原子之间的键中存储的能量的收集。我们吃食物是为了收集存储在其分子键中的能量，然后通过电子的运动将这种能量转换为其他形式的能量存储，即转换为称为ATP的分子，即三磷酸腺苷。氧化和还原分别指分子失去或获得电子。当一个分子被氧化时，它将失去一个电子给另一个分子，当获得电子时，它被还原了。

自由基是具有不成对电子的分子，是一群不守规矩的捣蛋鬼。它们具有很高的反应活性，并且倾向于从蛋白质，脂肪和核酸中窃取电子，从而导致这些分子的氧化。自由基并不完全有害，它们确实在人体中起着重要的信号传递作用-但是如果自由基过量产生，它们会引起氧化应激，在这种情况下，氧化和还原的微妙平衡被抛弃，导致细胞凋亡。损害和老化。¹¹但是，我们的身体有一个惊人的系统来控制这种平衡，只要我们提供所需的营养即可正常运转。锌，铜，硒和镁等矿物质帮助我们的氧化还原系统保持平衡，而甘氨酸，半胱氨酸和谷氨酰胺合成谷胱甘肽，这是人体主要的抗氧化剂警察部队的一部分。这些营养素的最佳来源是什么？毫无疑问，动物食品提供了我们生物化学中最丰富的可生物利用的维生素和矿物质。我们不需要植物分子来达到最佳的氧化还原平衡或整体功能。相反，仅食用我们祖先数百万年来一直偏爱的营养丰富的动物性食物，即可达到最佳的氧化还原平衡。