第一节　餐饮店的组织架构

001　中小型餐饮店的组织架构

为精简人事，中小型餐饮店往往一人身兼数职，老板就是管理者（经理），人员编制可能只有厨师、洗碗工和服务人员，所以整个组织架构是扁平状的。中小型餐饮店的组织架构示例如图1-1所示。

图1-1　中小型餐饮店的组织架构示例

002　大型餐饮店的组织架构

大型餐饮店多采用产品型组织架构，而产品型组织架构最大的优点是权责分明，工作责任无法推诿；其缺点是不易协调，人员和设备易重复设置，造成资金的浪费。大型餐饮店的组织架构示例如图1-2所示。

图1-2　大型餐饮店的组织架构示例