前言

餐饮店是向顾客提供餐饮服务的企业，餐饮管理涉及方方面面的事务，餐饮管理人员只有充分掌握餐饮管理的各项技能，才能带领各级人员做好餐饮管理工作。本书内容主要分为以下三大部分。

第一部分“岗位职责”主要描述餐饮管理人员的岗位职责，具体包括餐饮店的组织架构及餐饮管理人员的职责和工作内容。

第二部分“管理技能”详细介绍了餐饮管理人员需要掌握的各项管理技能，如制订工作计划、听取汇报与下达指示、进行有效授权等。这部分内容着重强调了餐饮管理人员应积极进行形象自检，确保拥有良好的个人形象，同时还要经常进行自我反思，以便不断取得进步。

第三部分“专业技能”重点介绍了餐饮管理人员在日常工作中需要掌握的各项实际操作技能，具体包括餐饮智能营销、餐饮促销管理、餐饮采购管理、楼面作业管理、厨房事务管理、食品安全管理、餐饮店营运安全管理、餐饮卫生管理、餐饮成本控制、餐饮财务管理等。

通过认真学习本书，餐饮管理人员可以全面掌握餐饮管理的各项技能，更好地开展餐饮管理工作。

本书具有以下五个方面的特点。

1.模块清晰

全书分为三个部分，即岗位职责、管理技能和专业技能。通过学习岗位职责部分，餐饮管理人员可以了解到自己的职责权限和工作内容；通过学习管理技能部分，餐饮管理人员可以掌握工作中需要用到的各种管理技能；通过学习专业技能部分，餐饮管理人员可以掌握日常管理工作中的各项专业技能。

2.每天学习一个知识点

本书的最大亮点是把餐饮管理人员需要掌握的各项知识和技能分解到365天中，形成365个知识点。餐饮管理人员可以每天学习一个知识点，并将其应用到实际工作中，直至彻底掌握所有知识点。

3.精心设计了生动、活泼的对话

本书每一章的章前都设计了一段“A经理与Q先生/女士”的对话，这些对话生动、活泼，简要归纳了每一章的知识点。

4.提供了大量图表

本书包括大量的图表，以最直观的形式展示相关知识点，便于读者阅读和学习，此外，书中还设置了“经典范本”“实用案例”等栏目，对相关知识点进行了丰富和拓展，为读者提供了有价值的信息。

5.实操性强

由于现代人工作节奏快、学习时间有限，本书尽量做到去理论化、注重实操性，以精确、简洁的方式描述所有知识点，以满足读者希望快速掌握餐饮管理技能的需求。

本书不仅可以作为餐饮管理人员自我充电、自我提升的学习手册和日常管理工作的“小百科”，还可以作为相关培训机构开展岗位培训、团队学习的参考资料。

本书由浙江智盛文化传媒有限公司、深圳市中经智库文化传播有限公司策划，由知名管理实战专家滕宝红主持编写。

由于编者水平有限，加之时间仓促，书中难免会出现疏漏与缺憾之处，敬请读者批评指正。