大寒（公历1月20～21日之间）
羊汤补一补

大寒，农历年的最后一个节气。再往后就该辞旧迎新过春节，再然后就是春暖花开，河边看杨柳了。

按老人说法：“冬日进补，开春打虎。”所以说做个武松啥的也不困难，关键是补。如果说亲，过了冬至，又错过了小寒，那这最后的机会一定得要抓牢。虎什么的打不打无所谓，但开春后各自有革命工作需要去做，各种美景需要去看，各种中西美味需要去吃，没个好身板怎么行。所以综上所述，这天得补。

所谓药补不如食补，阿胶什么的还有个男女差异，而吃那是老少皆宜，一锅出来全家补，多好。这冬日里最合适的食补自然得数羊了。你可以白切、红烧，而蝴蝶觉得最好最补的莫过于炖汤。看看中国人给产妇都吃什么？各种汤，在女人最虚弱最需要滋补的时候，就是汤水，猪脚汤、母鸡汤、鲫鱼汤，连黄豆芽也要煮了吃汤。汤水，最容易被吸收，寒冬腊月里也最暖脾胃。

上海买羊肉最好的地方是浙江路，那里清真一条街。羊肉铺子一字排开，有兰州的、宁夏的、新疆的，各家都挂满了羊，再加上中间穿插一两家羊肉馆子，总之短短百米的街道上满是羊味。冬日晚上从那走过，支在外面的羊肉串摊位冒着火星，烧烤发出的肉香能飘出很远，一个馕三串羊肉，精致出了名的上海人有时候也会豪放一下。

在这里买羊肉，需要你大手笔一些，最好一下来一只羊腿。店伙计会三下五除二帮你分解，那刀上下翻飞的样子，绝对比得上《新龙门客栈》里的鞑子。新鲜的羊肉拿回去，稍微分一分，精瘦的腿肉留着爆炒，带油带皮的可以红烧，那些骨头就可以炖汤了。

大锅大骨头，小火一直笃着。汤里可以放姜，可以放酒，也可以放红枣、桂皮和香叶，但再怎么放，羊就是羊，要说想一点不膻，那又何必吃羊？

炖上半天，天暗了，汤浓了，盛上一碗，撒点红的辣椒、绿的青蒜，暖腾腾地补起来。第二天起来，羊汤上结起厚厚的羊油，捞起来烙酥饼，那又是一份极好的美味。补，那得有持久性。