红烧尖鲨鱼

在上海崇明、横沙岛的长江口，有一种在其他江湖中见不到的鱼种——尖鲨鱼，它形如一根纺纱的锭子，尾巴尖，身段细长。尖鲨鱼身上无鳞，肉质细腻，特别肥嫩，春季尤其是清明前是吃尖鲨鱼的好时节，清蒸、红烧均是一道诱人寻味的民间好菜。长江出海口优质好鱼很多，有些濒临绝种，尖鲨鱼欣慰尚存。

【烹制原料】

鲜活尖鲨鱼3条，葱、姜、黄酒、猪油、麻油、糖、胡椒粉、生抽、老抽适量。

【菜肴特色】

红润光亮，内质嫩滑，口味鲜美。

【品质营养】

鱼种稀有，特别的生长环境，使之无法人工养殖，野生天然鱼种，产生不一般的美味。配以青菜、粗粮一起食用，可谓美味营养，尽在其中。

【制作步骤】

1．尖鲨鱼开肚洗净，斩段、整条烹制都行。

2．炼锅后放入猪油，烧热放入鱼，稍煎后倒去油加入葱、姜，烹入酒，加入胡椒粉、老抽、生抽、糖水，烧开后焖3～5分钟，熟后勾芡翻身，撒上小葱，滴上麻油装盆。

【温馨提示】

1．要炼锅才能煎鱼时不粘底。

2．不要烧过头，否则滑嫩滋润美味丧失。