鸡火蒸甲鱼

甲鱼很凶猛，它是湖中之霸王，你若伤害它，它就会紧紧咬住你不放，等到你罢休它才会松手。但因为甲鱼特有的鲜美滋糯，人们还是不死心地去捕捉它，使它成为餐中美食。甲鱼是圆形的，它又是一道富贵人家团圆的寓意菜。吃甲鱼最好的季节是在春天菜花开放之时，此时的甲鱼特别肥美，称之菜花甲鱼。秋季桂花开放时的桂花甲鱼也不错，夏季的蚊虫子甲鱼最差。

【烹制原料】

野生甲鱼1000克左右，熟火腿、咸鸡肉少许，枸杞子10粒，葱、姜、盐、黄酒、胡椒粉适量。

【菜肴特色】

此菜配方合理，形态美观，口味鲜美，肉质松软，裙边肥糯，是难得的一道民间上品好菜。

【品质营养】

生态的甲鱼含人体必需氨基酸，因为好吃又富营养，被人们称为上乘食补的菜肴。

【制作步骤】

1．甲鱼杀好、烫好后擦去背上沙粒，撕去四肢表皮的黏膜，取下背壳，胸部斩成5块后摆整齐，盖上背壳，放上火腿、鸡肉片，撒上葱、姜，调味。

2．上笼蒸2～3小时，见甲鱼酥烂即可。

【温馨提示】

甲鱼血污多，焯水后洗净，背上沙应擦清，身上膜也应去尽，否则成菜异味重，色泽混。