莼菜烩鲈鱼片

西湖莼菜是一种名贵的水生植物，自古与松江四鳃鲈鱼齐名，史料中就有莼菜烩鲈鱼的记载，历代皇帝每逢南巡，必以莼菜调羹。其实此二物当地民间并不十分稀罕，喜庆婚宴也常设此菜。春天水质清澈，湖塘生产的莼菜品质较好，最佳食用期当在春季。

【烹制原料】

莼菜250克，鲈鱼500克，蛋清1只，清汤400克，胡椒粉、生粉、盐、味精、葱姜汁、鸡油、清油适量。

【菜肴特色】

鱼片洁白鲜嫩，莼菜淡绿嫩滑，非常有特色。

【品质营养】

时令特色菜，营养又美味，以往此菜只有江南苏杭地区村民才能享受，而现在有真空包装，但产量很少。

【制作步骤】

1．鲈鱼洗净后，将鱼片剔出，用盐水洗净后漂清，滤干上浆。

2．莼菜烫水后冷却滤去水。

3．清油烧熟，放入鱼片划熟捞出。

4．清汤放在水中烧开，放入葱姜汁、胡椒粉、盐、味精，放入鱼片、莼菜烧开后勾芡，滴上鸡油后装盆。

【温馨提示】

1．莼菜烹制不宜过火，否则变黑色。

2．鱼片划油只要断生，烩制时还会成熟。