浓白汤莴笋

上海梅龙地区30年前还是一片农田，当地的莴笋也只有春天才有上市，圆叶白嫩，尖叶翠绿香浓，有时候家里有点肉汤，母亲就做起此菜，蔬菜荤烧，味道很灵。莴笋原先唯有清明前后方宜食用，过了时节长茎开花变老，不像如今农科先进，四季均有，而且个大产量高，却少了那时莴笋的香味。

【烹制原料】

尖叶莴笋750克，浓白汤300克，熟火腿5克，盐、豆油、葱段适量。

【菜肴特色】

乳白翠绿，口感爽嫩，口味香醇。

【品质营养】

莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；莴苣中钾含量大大高于钠含量，有利于体内水电解质平衡，促进排尿和乳汁分泌，对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用；莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用。经过刀功处理的莴笋色形美观，荤蔬搭配合理，清淡素雅，利于消化吸收。

【制作步骤】

1．莴笋刨去皮，取其嫩段；熟火腿切成细丝。

2．把莴笋切成兰花状（上、下10度交叉）。

3．油放在锅中烧热，放入莴笋煎软取出。

4．葱放在油里炒香，取出葱段，放入浓汤、盐、莴笋，用大火烧5～6分钟，见莴笋松嫩入味时取出。

5．把切成兰花刀的莴笋拉长放在盆里，浇上浓白汤，撒上火腿丝即成。

【温馨提示】

1．莴笋刀工处理时要掌握好，控制好角度与深度。

2．烧得不能太烂或太生，否则都影响莴笋的脆爽。