粥汤雪里蕻

雪里蕻是芥菜类中的一种蔬菜，经腌渍后特别鲜香，但茎长感觉老，故农家切成短段，用粥汤汆制，口感要脆嫩很多。春天大地苏醒，草木生长，此时雪里蕻也最嫩，用来做菜，最是适宜。

【烹制原料】

新鲜雪里蕻400克，肉糜100克，大米100克，盐、糖、精制油适量。

【菜肴特色】

雪里蕻特别鲜嫩爽口。

【品质营养】

蔬菜不算上品，但此菜的做法讲究、合理，使通俗菜上台阶，成为品味独特的菜肴。在粥汤碳水化合物和肉糜蛋白质的衬托下，此菜营养趋于合理。

【制作步骤】

1．粥汤制作：肉糜与洗净的大米一起熬成粥，将粥滤出粥汤（200克）。

2．雪里蕻去掉老叶根蒂，洗净后切成短段。

3．粥汤放在锅里，加入盐、精制油、少量糖，烧开后放入雪里蕻，不停翻拌，并开大火快速将菜在粥汤中汆热，随即盛入盆里即成。

【温馨提示】

1．烧粥汤的目的是使蔬菜水分不外溢，口感脆嫩爽口。

2．菜下粥汤锅时，要旺火快速翻拌，使其快速成熟，才能嫩爽。