糟田螺

田螺是春季江南水田里的产物，个大肉多；香糟是上海本地风味常用的香料，糟田螺是老上海人一年一度期待的民间美食。田螺是芒种前的水田物产，过时田螺肉少，多子而不便食用。

【烹制原料】

田螺1000克，火腿膘皮100克，香糟50克，葱、姜、黄油、盐、胡椒粉、酱油、糖、香油适量。

【菜肴特色】

汤汁浓厚，田螺酥软鲜美，糟香浓郁。

【品质营养】

糟田螺是上海郊县乡村民间小吃，很有特色，富有一定营养价值，另能清热解酒，利尿生津。

【制作步骤】

1．田螺外壳洗净，放在水中养两天，让泥沙吐出。一天后剪去螺蛳后部尖头，再放入盛器加入水滴上几滴麻油，让其吸出泥沙。

2．锅中放入葱、姜，倒入田螺，加入黄酒、盐、糖、胡椒粉、酱油、火腿膘皮和水，烧开后用小火焖30分钟。

3．香糟放在碗里，加入水调稀，用筛子滤出糟汁，倒入田螺中烧开，拣出火腿油膘，滴入麻油即可装盆。

【温馨提示】

1．须小火烧酥入味。

2．烧前要养，使田螺吐出泥沙。