大蒜头烧黄鱼

黄鱼有三个不同品种，即大黄鱼、小黄鱼和梅子鱼。大黄鱼产于黄海，称北洋大黄鱼，身长体大；小黄鱼产于东海的舟山渔场，身短体胖，每条在1斤左右；再就是梅子鱼，形如黄鱼，只是较小而已。上世纪50年代，立夏前后的黄鱼几乎就是咸菜价，不像现在吃野生黄鱼比吃山珍海味还贵。立夏前后正逢黄鱼盛产期，同时也是田里新蒜头成熟之时，大蒜头烧黄鱼，有一种难言的美味。

【烹制原料】

黄鱼1条（450克），新大蒜头2颗，葱、姜、酱油、盐、糖、黄酒、生粉、豆油、麻油适量。

【菜肴特色】

黄鱼枣红色，肉质嫩滑，口味鲜香，蒜头软糯，富含此菜特有的香味、鲜味。

【品质营养】

生态的野生的原料就是好，足够的营养与香醇的滋味，是美食家不舍的追求。

【制作步骤】

1．黄鱼刮去鳞，将肠取出，剪去鳍，两边剞上几刀；大蒜头剥去衣，放在油里浸黄。

2．锅烧热，放入油，随即将鱼两面煎黄，加入葱、姜、蒜头、黄酒、酱油、盐、汤，烧开盖上盖。

3．中火烧5分钟，见鱼熟汤紧时用生粉勾芡，翻身后滴上麻油，撒上几段小葱即可装盆。

【温馨提示】

1．煎黄鱼的锅子要炼好，不然会粘底。

2．咸中带甜的口味要调制准确。

3．断生即可，烧过头就不嫩滑了。