鲨鱼羹

舟山渔场是我国四大渔场之一，春天是产鱼的旺季，大鲨鱼不进市场销售，一般进海产加工厂，而幼小鲨鱼到处可见。鲨鱼全身都是宝，鱼皮、鱼翅、鱼唇、鱼骨，都是海味佳肴的原料。小鲨鱼肉中无刺，软嫩鲜美，非常适合做汤羹菜，竹笋鲨鱼羹便是人人皆赞的一款好菜。

【烹制原料】

小鲨鱼1条（1000克），竹笋嫩尖少许，鸡蛋1只，葱、姜、胡椒粉、盐、青豆瓣、香菜、米醋、猪油、黄酒、香油适量，汤500克。

【菜肴特色】

特别鲜美，因为另有豆瓣、竹笋的鲜味。特别滑嫩，因为鸡蛋、鱼肉、豆瓣相依。

【品质营养】

荤素搭配，营养互补，是老少皆宜的最佳美食。

【制作步骤】

1．小鲨鱼放在开水中烫一下，去净全身细沙，开肚洗净，批出两边的净肉，斩成细丁。

2．豆瓣、笋片水里煮熟捞出，鸡蛋打散。

3．锅里放入猪油，放入葱姜末、鱼丁炒散，烹入酒，加入汤、盐、胡椒粉、豆瓣、竹笋片，烧开后勾芡漂入鸡蛋液，撒上香菜末、葱花，滴上醋、麻油，推匀即可装盆。

【温馨提示】

此菜可以吃咸鲜带酸味，也可吃咸鲜味，都是很好的味型。