竹笋炒鳝丝

吃野生黄鳝是有季节的，一般是立夏后中秋前，因为野生动物植物都是按照自然四季的规律繁衍，生长壮大。黄鳝是冬眠的水产品，春夏季节黄鳝最鲜嫩，春天的笋、夏天的茭白都是应市品，最适合与鳝丝为伍，由此在苏沪地区，竹笋炒鳝丝、茭白炒鳝丝成为民间流行的春夏日好菜。

【烹制原料】

划好的鳝丝400克，竹笋150克，蒜、葱、姜、黄酒、酱油、盐、糖、胡椒粉、麻油、豆油、生粉适量。

【菜肴特色】

色泽淡红，黄鳝软嫩，笋丝脆爽，口味鲜美，是一道春末好菜。

【品质营养】

野生黄鳝含有大量蛋白质、卵磷脂和其他微量营养素，特别是维生素A，与竹笋搭配，口感丰富，鲜嫩异常。

【制作步骤】

1．鳝丝洗净切成段，竹笋切成丝，葱、姜、蒜切末。

2．豆油烧热，放入葱、姜、蒜，放入黄鳝翻炒，再放入笋丝翻炒，随即烹入黄酒、胡椒粉，加入酱油、盐、糖、水，加盖烧4～5分钟。

3．最后勾芡，滴上麻油装盆。

【温馨提示】

1．炒鳝丝锅要烧热，不然会粘锅。

2．炒鳝丝要加盖烧4～5分钟，使之入味酥软。