爆炒螺蛳

青浦地区地质比较竖硬，水质较清，螺蛳壳也呈青色，故称青壳螺蛳。青壳螺蛳肉质鲜美，泥土气轻，炒螺蛳是当地最通俗的民间特色菜。清明前螺蛳最好，没有寄生虫。

【烹制原料】

青壳螺蛳500克，干辣椒、胡椒粉、，黄酒、盐、酱油、糖、香油、花生油适量，葱、姜少许。

【菜肴特色】

咸鲜中带微辣，螺蛳鲜嫩无穷，轻轻一吸肉即入口，是一道下酒好菜。

【品质营养】

青浦青壳螺蛳质优肉嫩，氨基酸含量高。

【制作步骤】

1．螺蛳斩去尾端放入清水中，滴上两滴菜油，易于壳内杂物吐出，约2～3小时后倒出滤干水分。

2．葱姜切末，干椒切段。

3．锅烧热，倒入花生油，加入干辣椒爆香，随即放入葱姜和螺蛳，旺火热油快速翻炒，撒入胡椒粉，烹入黄酒，加入酱油、盐、糖和少量水，爆炒成熟香溢时，滴上麻油，撒上葱花出锅。

【温馨提示】

1．烹调时必须旺火热油快速翻炒，如慢了烧过头，肉不易吸出。

2．口味要偏淡，方能体现其鲜美。