摘要

笔者精心整理了十几年从事辅助溶栓功能、抗氧化功能、整肠功能及辅助降血脂功能性大豆发酵食品研究的成果，包括研究进展，菌种筛选、鉴定及制备，功能性产品加工工艺等。希望本书的出版能为新型功能性大豆发酵食品的研究和开发提供一些有益的参考。