二、调研问卷结果统计
［问卷Q1］：您所在的饭店属于哪种类型的饭店
参与此次全国制服调研问卷调查的饭店共有312家，分为商务、会议、度假、主题饭店等类型（多选），分类总结如图1-1所示。
图1-1
对所收集的312份有效问卷进行统计整理，归纳为以下几部分。
1.专业设计
饭店制服专业设计主要是考察饭店对于制服选择的实际情况，了解饭店现有的制服是否通过专业设计来完成，是否很好地体现了各个饭店独有的文化以及制服应该具有的审美性和标志性等方面。
［问卷Q2］：制服的“专业设计”情况
如图1-2所示，在选择制服时，51%的饭店只注重价格、不注重制服的效果，对于制服的文化性体现考虑不多；另外，有38%的饭店是根据自身的企业文化进行专业的制服设计，但是与饭店的主题不吻合；还有11%的制服是模仿其他饭店比较成功的制服设计。
图1-2
［问卷Q3］：制服设计中对饭店文化的体现
如图1-3所示，大多饭店制服对于饭店文化的体现不到位，只有11%的制服明确地体现了饭店独有的文化，还有9%的饭店制服基本未体现文化。
图1-3
［问卷Q4］：制服设计团队的选择
如图1-4所示，90%的饭店制服是委托一般制服生产企业来进行设计及制作的，少部分是选择专业的制服公司或与高校老师合作等方式进行制服的设计，个别饭店对制服的设计比较注重，聘请国外设计师进行设计。
图1-4
［问卷Q5］：如何决定制服公司
如图1-5所示，在选择制服的时候，有46%的饭店是根据总经理的决定选择的，还有46%的饭店是根据专业设计师的设计作品决定的，只有8%的饭店是按照价格的高低决定的。
图1-5
2.选材与做工
［问卷Q6］：制服选材的外观品质
如图1-6所示，在制服的面料选择方面存在的问题比较明显。首先，有45%的制服用料耐磨性不够，导致在穿着的过程中出现拉丝、起毛等现象；其次，19%的制服用料色牢度没有达到标准，褪色严重。这些问题都会影响制服日常的穿着效果，进而使饭店的形象大打折扣。只有36%的制服在选择面料的时候，使用了外观品质较为稳定的面料，经过洗涤以后没有出现明显的瑕疵。
图1-6
［问卷Q7］：制服选材的舒适度
如图1-7所示，在制服面料的舒适度方面，40%的制服用料排汗、透气，穿着较为舒适；另外，44%的制服用料触感柔软，没有明显的不舒适感，只有16%的制服用料穿着不舒适。
图1-7
［问卷Q8］：制服选材的环保性
如图1-8所示，对pH值、甲醛、芳香胺染料、异味等环保性78%的饭店没有具体要求；有22%的饭店环保意识比较先进，选择了新型环保面料。
图1-8
［问卷Q9］：制服选材的功能性
如图1-9所示为制服的功能性表现，有43%的饭店选择抗油易去污的面料，比较关注于制服的实用性以及方便洗涤；有33%左右的饭店对于制服功能性方面的要求为防静电；有16%左右的饭店要求制服使用阻燃面料；只有8%的饭店要求制服要有防酸碱的功能。
图1-9
［问卷Q10］：制服板型结构合理度
如图1-10所示，对于制服的板型结构设计，有59%的制服板型一般，可以满足活动、工作的需求22%的制服板型根据人体工程学，在活动幅度较大的部位有加固等合理的设计，还有19%的制服板型无法满足工作的需求，服务不便。
图1-10
［问卷Q11］：制服缝制工艺的精致度
如图1-11所示，制服的缝制工艺精致度，将近半数的酒店制服做工一般，只有16%的制服做工精致，有21%的制服能够做到较为合体、挺括，还有18%的制服存在纽扣、配饰等缝制不牢固及细节工艺处理不到位的情况，做工较为粗糙。
图1-11
3.洗涤保养与管理
［问卷Q12］：制服是否分冬、夏两季
如图1-12所示，大多数饭店的制服是分为冬、夏两季的，少数饭店只有一季制服，极少数饭店将个别岗位的制服分为两季。
图1-12
［问卷Q13］：制服平均每年洗涤次数（图1-13）
图1-13
［问卷Q14］：制服换装的周期
如图1-13、图1-14所示，现今饭店制服每年的洗涤次数基本在150次以上。参与调研的酒店中，有256家饭店前厅部分的制服每年的洗涤次数为150～200次左右，占饭店总数的82%，少数饭店制服的洗涤次数为50次，占总数的18%；餐厅部分制服每年的洗涤次数明显比前厅部分要高些，79%的饭店制服洗涤次数为200次，18%的饭店制服洗涤次数为150次，极少数的饭店制服洗涤次数为50次。关于制服的换装周期，63%的制服换装周期在2年左右，31%的制服换装周期在3年左右，只有6%的制服换装周期为4年及4年以上。
图1-14
每年的制服预算、换装周期、洗涤次数以及制服是否分两季等都是影响制服穿着效果的因素。制服的价格是每个饭店管理者都非常关心的部分，而正确的洗涤和保养可以延长制服的使用寿命，更好地保持制服外观形象的美观性，而制服分为两季或三季不仅可以给顾客带来季节性的感觉，更是能够延长制服的使用寿命，更加的环保。
［问卷Q15］：对于制服穿着效果的考核
如图1-15所示，一半以上的饭店是通过专业设计，按照配套设计要求穿着的，还有44%的饭店并没有整体设计，只是根据选择的制服进行搭配随意穿着。饭店统一的形象要求对于体现制服的形象性方面很重要，如果没有配套的专业设计，制服所体现的饭店文化性以及特色将会大打折扣。
图1-15
［问卷Q16］：员工流动性较大，如何选择制服尺码
如图1-16所示，有44%的饭店选择了量体定制，有38%的饭店选择根据员工的量体数据分为大中、小号，只有18%的饭店选择按照国家号型标准制定大、中、小号。由于饭店人员流动较大，现有的制服大小选择方式对于人员变动后制服的更换造成了一定的困难，多数制服必须做一些修改才能够再使用。
员工的个体差异以及流动性较大是影响饭店制服循环使用的最大因素。现有的制服大小选择方式在人员流动比较高时就会导致许多制服需要修改或者重新制作，增加了成本的同时还影响了美观性，因此亟待改进。
图1-16
4.价格
［问卷Q17］：现今市场制服实际费用预算情况（以换装周期2年为例）
如图1-17、图1-18所示，2012年度制服采购的平均价位在430元左右，其中有57%的饭店现有制服价格为人均450元，有27%的饭店现有制服价格为350元左右；心理价位方面，12%的饭店管理者的心理价位在350元以下，另有28%的饭店管理者所能接受的价位为400元/套，28%的饭店管理者所能接受的价位为450元/套；此外，只有16%的饭店现有的制服价格在人均500元以上，然而有32%的饭店管理者可以接受制服价格高于500元/套。
图1-17
［问卷Q18］：能够接受的制服价格定位（人均元/套）（图1-18）
图1-18
［问卷Q19］：在选择制服中是否愿意为设计的知识产权支付单独的设计费用
如图1-19所示，80%的饭店没有单独的支付设计费用，这说明对于饭店制服设计的知识产权方面，多数饭店都未予以重视。
图1-19
［问卷Q20］：在当今形式下，是否愿意对饭店制服进行投入（图1-20）
图1-20
5.顾客满意度
根据对现场考察的饭店中共57份现场调查表的结果，针对顾客对饭店员制服的实际感受进行了询问，其统计结果如图1-21所示。
结果表明，有39%的顾客对于饭店制服比较满意，认为现有的制服能够提升饭店品牌形象；还有26%的顾客认为现在的制服质量有瑕疵，有损饭店的品牌形象；另外35%的顾客则是不关心饭店制服与品牌形象的关系，认为二者不相关。
图1-21
6.其他
［问卷Q21］：饭店管理者对饭店制服现状的认识
如图1-22所示，对于现今制服的现状有36%的饭店管理者对于现状比较满意；而认为现在的制服缺乏专业培训的管理者占有45%的比例；18%的饭店管理者则认为现在的制服市场无体系、无规范、无标准，需要改进；只有极少数的管理者不关注制服的行情。
图1-22
［问卷Q22］：制服在饭店采购物品中的地位
如图1-23所示，绝大部分饭店的制服采购在所有采购品中占有很重要以及重要的位置，只有17%的饭店不太重视制服的采购。
图1-23
［问卷Q23］：如何理解“专业设计、选材良好、做工精致”的星评标准
从2011年1月1日起，由中华人民共和国国家旅游局制定的《旅游饭店星级的划分与评定》新版国家标准正式实施，饭店星级复核及评定都依照此标准，饭店制服的“专业设计，选材良好，做工精致”成为星级评定的明确要求。如图1-24所示，95%的饭店都将此标准作为选择制服时必须考虑的条件，只有少数的饭店没有考虑或者不知道新标准中对制服的规定。
图1-24
［问卷Q24］：饭店制服是否有必要建立规范与标准
如图1-25所示，90%饭店管理者认为，饭店制服急需一个统一的规范与标准，便于在实际操作中更好地对制服进行管理。
图1-25