舌尖越南3：清蒸原味鸡与各式美味

闲逛三十六行街时，撞进一家生意兴隆的当地餐厅解决午餐，它家那道“清蒸原味鸡”如今回想起来依然口水涟涟。

美味的“吮指鸡块”

鸡块是用锡箔纸包裹后蒸出来的，锡箔纸一打开，香味扑鼻。鲜嫩的小土鸡，撒了几丝绿莹莹的香菜，鸡皮薄而油黄，鸡肉不柴不腻。骨与肉间的连接是刚有嚼头，既不太软也不过硬，火候恰到好处。没有添加任何夺味的调料，包裹清蒸的料理方式完全保留了鸡肉的原香，甚至没有产生出一滴汁液来夺走鸡肉专属的鲜味。

我和林先生吃得一块不剩，恨不得嚼透每根骨头，这才是真正的“吮指鸡块”。可惜以为离住处不算远没记下餐厅的准确位置，又可恨迷宫似的三十六行街，第二天我们想再去回味，转了半天居然没找到那家店。

河内火车站附近有条小巷，我们走到那里时见到有个卖越南小卷粉的摊。一个中年女人在巷口摊着粉皮，沿小巷往里摆了几张小桌凳。坐下来尝试了一份，发现是我吃过的越南小卷粉里味道最好的一次。

越南传统美食里有种叫肉粽的。光听名称，我们以为是包了肉馅的糯米粽子。吃了才知道，外观虽然有点像我们的粽子，用芭蕉叶或荷叶包裹成粽粑状，但食材完全是猪肉，并非糯米。可能是由猪肉松配以香料被包裹而成，所以叫肉粽。肉粽内的猪肉较为精瘦，吃起来不油腻，用鱼露和胡椒面粉做蘸料，味道鲜美，吃后口齿留香。

在河内还品尝了牛肉粉。米粉在开水中汆烫后，浸入香气扑鼻的牛肉汤，再加上经过精细烹制的切成薄薄小块的牛肉，吃起来有一股醇厚浓烈的肉香，别有一番风味。

三十六行街上还有家中式粤菜餐厅，奇怪的是餐厅里没听见人说中文，食客也以越南人居多。菜做得还算正宗，服务也好。点了几个菜后，我们两个人只要了一碗米饭。服务员却说米饭是免费的，执意要给我们上两碗。因为米很香糯，蒸得也好，我们还真的各自吃完了不算少的一碗饭。服务员马上表示再给我们上两碗，我们连忙摇头，这米饭是不要钱，但也不能把自己当饭桶塞吧。别的餐厅米饭卖钱仍希望食客多点菜，少吃米饭。这餐厅多实诚，免费的米饭还鼓励你多吃。

我们在西湖边的餐厅吃饭时，因沟通不畅，端上桌的其中一道菜非我们本意所指，烩鱼变成了油炸鱼。看到我讶异的神情，服务员便上来问有什么问题。我指指盘里，再指指菜单上我点菜时所指的图片，表示不明白。服务员并不争执，爽快地让厨房给我们重新做了一道烩鱼，前面上的油炸鱼没收回也没收费。这样的服务，让食客吃得心里舒服。