Part 1 烘焙入门必会的经典蛋糕

01 戚风蛋糕

如云朵般柔软细腻

像云朵一样柔软蓬松，蛋香浓郁、入口绵润。

它的魅力在于你可以添加各种天然材料，比如香草籽、抹茶粉、可可粉，做出各种口味的美味蛋糕来，变幻无穷，乐趣无穷！

材料

鸡蛋5个（约50克/个），低筋面粉85克，玉米油（无味植物油）40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克（加入蛋白中），细砂糖30克（加入蛋黄中）。

分量

直径21厘米的8吋圆模1个。

烘烤

中下层，上下火，170℃烤50分钟。

做法

1.蛋黄、蛋白分开，打在2个盆里；面粉提前过筛；细砂糖、油、牛奶称量好。

2.蛋黄加入牛奶和油，用打蛋器打匀，再加入细砂糖，搅拌均匀。

3.蛋黄混合物加入过筛的低筋面粉，用打蛋器搅拌至均匀无颗粒。

4.用电动打蛋器把蛋白打鱼眼泡状时，加入1/3量的细砂糖。

5.继续搅打至蛋白乳化出现较密的泡沫时，再加入1/3量的细砂糖。

6.继续打至蛋白浓稠出现纹路时，加入余下1/3量的细砂糖。

7.打至提起打蛋器时，蛋白能拉起短小直立的尖角，这就已经到了干性发泡的状态了，也叫蛋白霜，可以停止搅打。

8.把1/3量的蛋白霜加入蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。

9将拌匀的蛋黄糊全部倒入余下的蛋白霜中。

10.用同样的手法翻拌均匀，充分混合后的蛋糕糊为浓稠均匀的浅黄色。

11.将蛋糕糊倒入模具中抹平，用手端住模具在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来，再放入预热好的烤箱中，上下火，170℃烤约50分钟。

12.烤好的蛋糕直接从烤箱取出，立刻倒扣在网架上冷却。

13.蛋糕放凉以后，用刮刀沿模具边缘把蛋糕和模具分离（不用担心，蛋糕不会坏掉，烤好的蛋糕弹性很大）。

14.分离完把模具倒扣在桌上，用手在模具底部向下按一下，模具底和四周脱离，把模具围边拿掉，再用刮刀把蛋糕和模具底部分离。

15.1个完整的戚风蛋糕就做好啦！

傻妞有话说

1.使用新鲜的鸡蛋，不新鲜的鸡蛋很难打发，就算打发了，也影响蛋糕的膨松度。

2.打发蛋白的盆子要无油无水，在蛋白中加入1/4小匙柠檬汁或者在打蛋盆下边垫冰水，可以增加蛋白霜的稳定性，避免消泡。

3.戚风需要依靠模壁的附着力而长高，所以烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，也不能垫油纸。