07 自制奶油奶酪

奶油奶酪也叫奶油芝士，是做芝士蛋糕的主要原料。

市售奶油奶酪保质期极短，有时买回来一次用不完很快就过期了，自制奶油奶酪是个好办法，可以备不时之需，并且用它做出来的蛋糕一样香滑细腻！

材料

牛奶720克，淡奶油450克，柠檬1个，白醋1大匙，精盐4克，纱布1大块。

做法

1.柠檬在盐水里洗净，把最外层黄色的皮擦下来（不要擦着白色）。

2.柠檬丝用保鲜膜包好，放入冷藏室可以放3~5天，留着做蛋糕或面包都可以用。

3.将剩余的柠檬皮和白色的筋膜剥去，留下果肉。

4.用干净的纱布包起柠檬，挤出汁水备用。

5.牛奶、淡奶油一起放入锅中，中火加热至85℃左右。如果没有温度计可以目测，看到锅边冒小泡泡时，马上把火调至最小。

6.倒入柠檬汁和白醋，不停地搅拌。

7.锅边冒小泡泡就是这样的，如图7。

8.一直搅拌，小火加热至5分钟后加入精盐，拌匀并停火，静置30分钟。

9.将奶油放入小盆里，盖上保鲜膜放入冷藏室冷藏5~8小时（我放了5个小时左右）。

10.从冷藏室取出的奶油要比酸奶稠些。纱布开水煮10分钟消毒，拧干。取1个小盆，放上滤网，垫上纱布，将冷藏好的奶油糊倒在纱布上。

11.深口小盆子上支一根筷子，把纱布用绳子捆好，拴在筷子上悬挂在盆内，放入冰箱冷藏12~48小时，让乳清滴干。

12.也可以在小盆里放1个小冷却架，把捆好的纱布放在上边，在最上面压上1个重东西压着，冷藏室置12~48小时。

傻妞有话说

1.柠檬汁可以用1大匙白醋代替，白醋的浓度高，量可以比柠檬汁少些。

2.我这次做淡奶油放的多些，也可以按牛奶1000克和170克淡奶油来做，只是做出来的成品要少一点。

3.牛奶、奶油加热后遇酸，放置一会儿蛋清和乳脂就会分离。分离以后，要做的就是把乳清从纱布里边滴出去，假如一直挤会把一部分乳脂也挤出去，所以要压一下或是挂起来，让它自然滴走，余下的乳脂部分就是奶油奶酪啦！