05 法式蓝莓酱
蓝莓在甜点中被称为百搭的水果,完全成熟的蓝莓用在任何的西点中,都会非常的有范儿和好吃,它的甜味很特别,对我来说,更加吸引我的却是它的颜色,刚出炉的甜点,爆桨的蓝莓足以秒杀你的味蕾!
材料
蓝莓250克,面粉2小匙,精盐1小匙,白砂糖250克,淡奶油1大匙,朗姆酒1小匙。
做法
1.将装果酱的瓶子洗净,用布擦干水分,放入烤箱中,用100℃低温烘烤5分钟至瓶子里外全干备用。
2.蓝莓放入盆中,加入面粉和精盐,洗净,沥去水分。
3.将蓝莓放入小锅中,加入白砂糖,腌渍半分钟,用匙子搅拌。
4.蓝莓会渗出很多水分。
5.锅子置火上,中大火加热,煮至沸腾,用筛网滤去表面的泡沫,这样可以让做出的果酱更纯净漂亮。
6.转中火继续煮,并不时地搅拌翻动。
7.当煮至酱汁开始呈浓缩状态,搅拌时有滞重感时,转小火,加入淡奶油和朗姆酒,再煮5分钟关火。
8.熬好的果酱晾至80℃左右即可,装瓶密封,放入冰箱冷藏室,随吃随取。
傻妞有话说
1.蓝莓要选择成熟的鲜果,也就是空口吃起来不是很酸的那种,这样煮出来的酱才会不酸。
2.如果没有朗姆酒,可以用白兰地代替,连白兰地也没有,放入红葡萄酒、白葡萄酒皆可。
3.每次食用时,要用干净的小匙挖出,尽量不要带进生水。
4.瓶子的消毒俺用了低温烘烤,也可以在开水锅里烫一烫,再晾干。