03 香草杧果酱

材料

杧果肉600克，细砂糖200克，麦芽糖25克，柠檬汁40克，香草豆荚1根。

做法

1.杧果去皮、去核，把果肉切成1厘米左右的块状，放入小锅中，再放入细砂糖，用刮刀搅拌均匀，静置10分钟。

2.这时杧果已经出水，可以煮制了。

3.加入麦芽糖和柠檬汁，用大火煮开。

4.转小火煮至30分钟时，用小匙子捞出大块的杧果，在网筛上压成泥状（大致压成泥状就可以了）再放回锅中继续煮。

5.小火煮至40分钟时，把香草豆荚剪开，刮出香草籽，与豆荚皮一起放入锅中，继续煮10分钟。

6.用勺子捞起，果酱已浓稠，呈透亮的状态，关火，晾至微温，捞出香草豆的皮弃之，把果酱装入消过毒的瓶子里，冷藏保存。