自贡冷吃兔

材料

兔肉750克，红干椒段50克，八角、花椒各10克，大葱段25克，老姜片少许，精盐、料酒、酱油、味精、植物油各适量。

制作步骤

1.兔肉用淡盐水浸洗干净，剁成小块，放在碗内，加入精盐、料酒、酱油、味精拌匀，腌渍10分钟。

2.净锅置火上，放入清水烧煮至沸，倒入兔肉块汆烫至变色，捞出沥水。

3.净锅置火上，加入植物油烧热，加入八角、花椒炝锅出香味，放入大葱段稍炒。

再放入兔肉块，加上老姜片和少许精盐，继续翻动炒匀，待锅内的水分快要炒干时，加入酱油炒至兔肉变成棕黄色。

4.5.

最后放入红干椒段翻至颜色变得油亮暗红，撒上味精，出锅晾凉，装盘即成。