秘制拉皮

原料

拉皮300克

黄瓜100克

胡萝卜50克

香菜20克

熟芝麻少许

干辣椒、花椒各15克

蒜瓣10克

白糖2小匙

精盐1小匙

味精、芥末油各少许

酱油、芝麻酱各3大匙

陈醋4小匙

植物油适量

做法

拉皮切成小段，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，装入盘中。

黄瓜洗净，切成细丝；胡萝卜去皮，洗净，切成丝；蒜瓣去皮，洗净，切成细末；香菜择洗干净，切成段。

锅中加入植物油烧热，放入花椒炸香，再放入干辣椒略炸，出锅装碗成辣椒油。

取小碗1个，加入精盐、酱油、陈醋、白糖、芥末油、蒜末、味精、芝麻酱调匀成味汁。

拉皮盘中放入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段，浇上调好的味汁 ，再淋上辣椒油，撒上熟芝麻，上桌即可。