鱼香脆茄子

★茄子酥脆，鱼香浓郁★

原料★调料

圆茄子……………… 400克

青椒………………… 50克

红椒………………… 50克

姜丝………………… 10克

蒜末………………… 10克

葱花………………… 5克

精盐………………… 2小匙

味精………………… 适量

淀粉………………… 3大匙

白糖……………… 1/2大匙

豆瓣酱…………… 1/2大匙

酱油……………… 1/2大匙

米醋………………… 1大匙

料酒………………… 1大匙

水淀粉……………… 1大匙

植物油……………… 适量

制作方法

壹青椒、红椒分别去蒂和籽，洗净，沥干水分，切成小条；茄子去皮，洗净，沥去水分，切成条。

贰茄条放入清水盆中，加入精盐拌匀，浸泡10分钟，捞出茄条，攥干水分，加入淀粉拌匀。

叁将酱油、料酒、米醋、白糖、味精、葱花、姜丝和少许蒜蓉放入碗中调匀成味汁。

肆锅置火上，加入植物油烧热，放入茄子条炸至浅黄色，捞出；再放入青红椒条滑炒一下，捞出沥油。

伍锅中留底油，复置火上烧至六成热，放入豆瓣酱和调好的味汁炒匀。

陆用水淀粉勾薄芡，撒入剩余的蒜末，倒入炸好的茄子条和青红椒条炒匀，出锅装盘即可。