碳水化合物

碳水化合物旧称糖类，是自然界中最为丰富的有机化合物，是绿色植物光合作用的产物。碳水化合物主要以淀粉、糖和纤维素各种不同的形式存在于谷物、粮食、豆类、蔬菜和水果中，在动物性食物中含量很少。碳水化合物是人体热能的主要来源，并且是构成各种组织的重要成分，碳水化合物和蛋白质生成的糖蛋白是构成软骨组织、骨骼和眼球角膜的组成部分。

食物来源

膳食中碳水化合物的来源主要是粮谷类和薯类食物。粮谷类含量为60%~80%，薯类含量为15%~29%，豆类含量为40%~60%。而碳水化合物中单糖和双糖的来源主要是蔗糖、糖果、甜食、糕点、甜味水果、含糖饮料和蜂蜜等。

碳水化合物与糖

随着科学研究的深入，吃过多的糖类对人体健康的危害，越来越引起人们的关注，专家甚至认为，糖是一种白色的毒药，比烟和含酒精的饮料对人体的危害还要大。世界卫生组织调查发现，糖类摄入过多，会导致心脏病、高血压、血管硬化脑溢血及糖尿病等；此外许多儿童疾病也与吃糖过多有关，如软骨症、龋齿、近视、消化道疾病等。糖类摄取量过度会给我们身体造成损伤，但糖类是人类赖以生存的重要物质之一。作为合理饮食的一部分，吃糖如同吃其他东西一样，只要食用适量，是不会有碍健康的。