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精选美味家常菜 营养篇
食物经过消化、吸收,不断供给人体必需的营养物质,以保证机体的正常生长发育、供给能量、维持健康和弥补损失,这些作用的总和称为“营养”。在各种食物中所含的能够供给人体“营养”的有效成分,叫作“营养素”。在此,“营养”理解为一种行为,而“营养素”则是一类物质,两者概念是完全不同的。
现代医学研究表明,人体所需的营养素不下百种,其中一些可自身合成、制造,但有些营养素无法自行合成,必须由外界摄取的约有40余种,经细分之后,可概括为七大营养素,分别为蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。