腌泡菜营养

腌泡菜的基本原料是各类蔬菜，蔬菜中含有丰富的蛋白质、糖类、无机盐、维生素和纤维素等物质，经过腌制酱渍之后，会失掉一些水溶性维生素，但可获得一些无机矿物质和酱料等调味品中的营养成分。

一般人都认为新鲜蔬菜有营养，但腌泡菜的营养价值比起新鲜蔬菜来也毫不逊色，某些方面甚至还更高些。研究显示，青菜中的维生素C怕光又怕热，烹调后，在端上餐桌之前就会损失70%左右，而腌泡菜中的维生素C却只损失30%左右。

腌泡菜中含有的乳酸钙还能促进儿童生长发育。有一些蔬菜本来钙、铁的含量较高，经过腌制后得到浓缩，钙、铁含量更为丰富，腌雪里蕻、卷心菜、姜、榨菜、白菜等都在此列。

腌泡菜口味独特，能促进食欲。在所有的腌泡菜中，以泡菜的营养价值最高。泡菜一般不太咸，含钠量不高，有利于耐盐性差的乳酸菌生长。在乳酸菌发酵过程中，还会产生多种B族维生素，包括植物中不存在的维生素B12。

腌泡菜中所含乳酸菌是一种有机酸，乳酸菌对人体来说是一种有益的细菌，它能抑制肠道中的腐败菌，改善肠道环境，可被人体消化，对人体有益无害，不仅能促进人体对钙的吸收，还可以刺激胃液分泌，帮助消化。