077香滑鲈鱼球

口味：咸香滑嫩

时间：30分钟

原料：净鲈鱼肉400克，芒果肉片50克，西蓝花80克，鸡蛋清1个。

调料：葱段、姜片各5克，精盐、料酒各1小匙，鸡精、香油各1/2小匙，水淀粉1大匙，上汤100克，植物油800克（约耗35克）。

制作步骤：

1.鲈鱼肉洗净，先剞上十字花刀，再切成块，加蛋清、水淀粉、精盐拌匀上浆，然后入温油中滑至变色，捞出沥油；西蓝花择洗干净，掰成小瓣，用沸水略焯，捞出沥水。

2.锅中加底油烧热，先下入姜片、葱段略煸，捞出，再烹入料酒，加入上汤、鸡精、精盐调匀，用水淀粉勾芡，然后放入鲈鱼球、西蓝花、芒果肉片翻炒均匀，淋入香油，即可出锅装盘。