盖浇面

烹调时间：30分钟

[材料]中筋面条1000克，虾仁100克，猪肝片250克，腰花片250克，嫩笋片250克，蘑菇片100克，榨菜丝100克，菠菜叶40克，猪肚丝250克，虾子20克。鸡汤1000克，熟植物油400克，精盐25克，胡椒粉2小匙，味精25克，香油100克。

>制作方法

①炒锅置旺火上烧热，舀入植物油烧至六成热，放入猪肝片、腰花片、猪肚丝、蘑菇片略炒至半熟，再放入虾仁、部分鸡汤，烧沸后作浇头。

②炒锅内放入剩余鸡汤，加榨菜丝、笋片、植物油烧沸后，加味精、精盐，再放入面条煮开，待面浮起，挑入汤碗内。

③将浇头分盖在面条上，撒点胡椒粉、虾子，淋上香油，再将菠菜叶用沸水烫过，放在面条上即成。

[厨房小顾问]

盖浇面有单一浇头，如油炸鳝鱼、炒猪肝等，也有复合浇头，如用虾仁、笋丁、鸡丝等制成的三鲜浇头等。