鱼肉炒面丁

烹调时间：20分钟

[材料]黑米面200克，高筋面粉100克，鱼丁150克，香菇丁、冬笋丁各30克。精盐1大匙，味精2克，白糖3克，料酒、葱末、姜末各10克，湿淀粉1大匙，鲜汤200克，花椒油2小匙，植物油50克。

>制作方法

①黑米面、高筋面粉及精盐1/4小匙放入一容器内搅匀，加水和成略硬的面团饧透。

②面团擀成大片，改切方丁，入沸水锅内煮熟透沥水。

③鱼肉丁用湿淀粉拌匀上浆。

④锅内加油烧至四成热，入鱼丁滑炒至熟。

⑤入葱末、姜末炒香、料酒、鲜汤、香菇丁、冬笋丁略烧。

⑥入面丁、精盐和白糖烧至熟透，加味精，再用湿淀粉勾薄芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。