蔬菜类

红烧冬笋

[材料] 冬笋段400克，植物油750克（实耗约35克），水淀粉3大匙，鸡汤6大匙，酱油1大匙，姜块6克，葱10克，料酒2小匙，花椒水1大匙，味精、精盐各1小匙，白糖2小匙。

制作方法

烹调时间 10分钟

烹饪技法 | 炒 菜

① 炒勺内放油，加热，待油温达七成热时，放入冬笋段炸一下，倒入漏勺内控净油。

② 另用勺加热，放油。待植物油热时，用葱、姜炝锅，加酱油、鸡汤、料酒、花椒水、味精、精盐、白糖，调好口味，待汤沸时，拣出葱、姜，放入冬笋，用小火煨至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，淋植物油，即可出勺装盘。