扎肘花

材料：猪肘1个，里脊肉300克；大曲酒100克，姜、葱汁各3大匙，白糖3大匙，精盐3大匙，粗盐400克，硝20克。

操作：1将猪肘拆骨，不要拆破皮，同里脊肉一起用粗盐腌至表皮呈白色后取出，用刀刮净污秽，将猪肘和里脊肉盛入钵内，加入大曲酒、葱姜汁、白糖、精盐搅匀，腌约40分钟。

2把里脊肉塞入猪肘内，用白布包好，之后用线绳捆扎紧。

3把猪肘放入锅内，加入清水、葱、姜，煮30分钟后取出，再将布放开，照样扎紧，放入原汤内煮熟酥烂取出，趁热的时候，再同样将肉重新放开后捆紧，冷却后解开布包，去皮、切片，装碟即好。