001香脆炸鸡

原料

净童子鸡1只，洋葱粒50克。

调料

葱末、姜末、蒜末、沙姜粉、精盐、鸡粉、麦芽糖、奶香沙拉酱、鸡酱、色拉油各适量。

锅中加入少许清水和麦芽糖烧沸，过滤后倒在碗里晾凉。

奶香沙拉酱、鸡酱分盛在两个小碟内，作为调味料。

童子鸡去掉嗉子、内脏、鸡尖，剁去鸡爪，洗净、沥水。

放入容器内，加入蒜末、姜末、葱末、洋葱粒调拌均匀。

沙姜粉、精盐、鸡粉调匀，涂抹匀鸡身内外，腌渍2小时。

腌好的童子鸡放入沸水中快速焯烫片刻，捞出搌干水分。

表面涂抹上麦芽糖汁，置室外通风处晾1小时至外皮变干。

锅中加油烧至四成热，放入童子鸡淋炸至熟并呈金红色。

捞出沥油，剁大块，码盘，带奶香沙拉酱、鸡酱上桌即可。