冰拌鱼丁　20min

原料：净鱼肉1块（约400克），芹菜75克，马蹄50克，熟芝麻15克。

调料：精盐1小匙，绍酒1大匙，白醋2大匙，白糖3大匙，香油2小匙，色拉油500克（实耗50克）。

做法：

1.将鱼肉洗净，切成2厘米见方的小丁，放入碗中，加入绍酒和少许精盐拌匀，腌渍约10分钟，再放入热油锅中炸至酥脆，捞出沥油备用。

2.将芹菜取嫩茎、洗净，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干水分，切成丁；马蹄去皮、洗净，每个切成4块，下入沸水中焯烫片刻，捞出沥干待用。

3.将鱼肉丁、芹菜丁、马蹄丁放入小盆中，加入剩余的精盐、白糖、白醋调拌均匀，码入盘中，再淋入香油，撒上熟芝麻，即可上桌食用。

技术关键

鱼肉切丁并且要腌渍入味，放入热油锅内，需要反复冲炸几次至酥脆，沥油后拌匀成菜。