椒油拌腰片

原　料　猪腰2个（约400克），莴笋75克，胡萝卜25克。

调　料　姜丝、花椒、精盐、味精、胡椒粉各少许，酱油、米醋各1大匙，香油2大匙。

做　法

❶将猪腰洗净，撕去皮膜，剖成两半，片去腰臊，在剖面上直划几刀（深度为4/5），然后斜刀片成梳子片，放入沸水锅中焯熟，捞出沥干备用。

❷将莴笋、胡萝卜分别洗涤整理干净，切成片，放入沸水锅中，加入2克精盐略焯，捞出沥干待用。

❸锅中加入香油烧热，放入花椒炸香、拣出，热油倒入碗中，放入姜丝、酱油、精盐、米醋、味精和胡椒粉调匀，再放入腰片、莴笋片和胡萝卜片拌匀即可。