002清蒸蹄膀

原料

猪肘1个（约1200克）。

调料

绍酒2小匙，精盐、蜂蜜、白糖、酱油、八角、葱段、姜片、花椒、味精、胡椒粉、淀粉各少许，清汤、色拉油各适量。

➊猪前肘用大火烤至肉皮焦煳，放入温水中刮洗干净。

❷放入清水锅中煮至熟透，捞出，抹上蜂蜜、酱油，凉干。

❸锅中加油烧热，下入猪肘炸成金黄色，捞出晾凉、去骨，放在砧板上，在里面切十字花刀（连刀切不可切断皮）。

❹肉皮朝下装入大碗中，加入白糖、八角、葱段、姜片、花椒、精盐、味精、绍酒、胡椒粉及少许清汤。

❺放入蒸锅蒸1.5小时，拣去杂质，皮面朝上放入盘中。

❻原汤入锅烧沸，用水淀粉勾薄芡，浇淋在肘子上即可。