013笋干老鸭煲

原料

老鸭1只，笋干250克，火腿50克。

调料

葱段、姜片各15克，精盐、绍酒各1小匙，味精1/2小匙。

笋干洗净，放入温水中泡发；火腿洗净，切成大片。

笋干、火腿放入碗中，上屉用旺火蒸30分钟，捞出沥水。

老鸭去除内脏和杂质，洗涤整理干净，捞出。

锅置火上，加入清水烧沸，放入老鸭焯透，捞出沥干。

取用汤煲，将鸭胸朝上放入煲内，注入清水淹没老鸭。

摆上笋干、火腿片，放入葱、姜，加入绍酒，盖上煲盖。

置旺火上烧沸，转小火煲约40分钟至老鸭熟烂。

加入精盐、味精，撇去表面浮油，继续煲10分钟。

开盖后捞出葱段、姜片不用，直接上桌即成。