红烧牛肉

焯烫好的牛肉块需要擦净表面水分，趁热加入酱油拌匀，再放入热油锅内冲炸呈红色。

原料： 牛硬肋肉4 0 0克。

调料： 葱段5 0克，姜块3 0克，花椒、八角各少许，水淀粉2大匙，白糖3大匙，酱油1 0 0克，香油4小匙，清汤适量，色拉油5 0 0克(约耗4 0克)。

做法：

1.将牛肉洗净，切成4厘米见方的块，放入清水锅内，用小火烧沸，除去血水，捞出洗净，再用洁布搌干水分，加入少许酱油拌匀备用。

2.锅中加入色拉油烧至六成热，下入牛肉炸至红色，捞出沥油待用。

3.锅中留少许底油烧热，先下入葱段、姜块稍煸，再放入牛肉、酱油、清汤、八角、花椒、白糖，用大火烧沸，然后改用小火焖约3小时至熟烂，再拣出葱段、姜块、八角、花椒，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。