雀舌方丁

烧焖五花肉时，先放调味料和茶水，烧沸后改用小火烧煮至熟，再加入浸泡茶水的茶叶略煨入味，时间不要太长。

原料： 带皮猪五花肉1 0 0 0克。

调料： 葱段、姜片各1 0克，精盐1 / 2小匙，花椒少许，大方茶尖1 0克，白糖2大匙，色拉油3大匙，绍酒、高汤各1 0 0克。

做法：

1.将五花肉洗涤整理干净，切成3厘米见方的肉丁，放入开水锅中稍煮，捞出沥干；茶叶放入小碗内，冲入沸水，加盖焖好备用。

2.炒锅置火上，加少许色拉油烧热，先下入白糖炒至色泽红亮，再倒入开水稍煮，然后倒入碗内即成糖色待用。

3.炒锅复置火上，加入色拉油烧热，先下入肉丁煸炒，再加入酱油、精盐、糖色、茶水、绍酒、高汤、葱段、姜片、花椒炒匀，然后转用慢火煨煮至熟烂，再加入泡好的茶叶略煨，即可装盘上桌。