烧蒸扣肉

山东传统风味菜肴，蒸制时需要用旺火沸水蒸熟烂入味，出锅后再淋上原汁并快速上桌。

原料： 带皮猪五花肉5 0 0克。

调料： 葱段、姜片、花椒、八角各少许，精盐、味精各1 / 3小匙，绍酒、酱油各2大匙，白糖、冰糖、糖色各1小匙，淀粉适量，色拉油1 0 0 0克(约耗2 5克)。

做法：

1.将猪肉皮面刮洗干净，放入沸水锅中煮至八分熟，捞出冲净沥干，在皮面上抹匀糖色，下入七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺备用。

2.将炸好的肉块切成1厘米厚的大片，皮面朝下整齐地码在小盆中，再加入绍酒、酱油、精盐、白糖、冰糖、葱段、姜片、花椒、八角，添入适量清汤，上屉蒸4 5分钟，然后拣出葱、姜、花椒、八角，滗出余汤，扣在盘中待用。

3.将原汤倒入锅中烧开，加入味精，用水淀粉勾芡，浇在盘中肉上即可。