炸千子

作鸡蛋皮时锅要干净，先把锅烧热，擦抹上少许油，倒入鸡蛋液并转锅，即可摊成蛋皮。

原料： 猪肉馅2 5 0克，鸡蛋3个。

调料： 葱末、姜末各少许，绍酒、酱油各1 / 2大匙，精盐、味精各1 / 2小匙，五香粉1 / 3小匙，面粉、淀粉各适量，花椒盐1大匙，色拉油1 0 0 0克(约耗7 5克)。

做法：

1.将猪肉馅剁成蓉泥，装入碗中，加入葱末、姜末、清水搅匀，再用精盐、味精、五香粉、酱油、绍酒调好口味，制成千子馅备用。

2.将2个鸡蛋磕入碗中，加入精盐、水淀粉搅匀，下油锅摊成薄“蛋皮”；另1个鸡蛋加入面粉调成糊待用。

3.将蛋皮从中间一划两半，铺在案板上，抹匀面粉糊，一端放上千子馅，卷成蛋卷，再用面糊封口，下入五成热油中炸透，呈金黄色时捞出，沥干油分，改刀切成“马蹄段”，装入盘中，随带花椒盐上桌即可。