卤猪蹄

卤好的猪蹄最好浸泡在原汁内，可使口味鲜美，又能保证猪蹄不干。

原料： 猪蹄1 0 0 0克。

调料： 葱段2 5克，姜片1 0克，精盐1大匙，花椒、山柰各3克，八角、肉桂、豆蔻、陈皮、小茴香各少许，酱油1 5 0克。

做法：

1.将猪蹄用清水浸泡2小时，去蹄壳、泥污、绒毛，洗净后放入沸水锅中煮熟；花椒、八角、肉桂、山柰、陈皮、豆蔻、小茴香包入纱布中，做成料包备用。

2.坐锅点火，加入适量清水、料包、酱油、精盐、葱段、姜片烧沸，撇去浮沫，煮成卤汁，再放入猪蹄烧沸，捞出晾凉即可。