猪蹄放坛内，加调味料和足量清水烧煮，中间不宜添加清水或汤汁。
原料： 猪蹄4个(约1 5 0 0克)，鲜荷叶1张。
调料： 葱段1 0克，姜片5克，八角1 0克，肉桂1 5克，冰糖5 0克，酱油2 5 0克。
做法：
1.将猪蹄在火上燎净毛，放入温水中浸泡约1 0分钟，洗涤整理干净备用。
2.将净坛子的坛底外糊上一层耐火泥土(以防坛子被烧裂)，坛内放入猪蹄、酱油、冰糖、肉桂、八角、葱段、姜片、适量清水，再用鲜荷叶盖住坛口，置旺火上烧沸，然后改用微火烧煮至熟烂入味即成。
